Chiarificanti

Gli agenti di finissaggio vengono selezionati in base all’elemento da rimuovere. Se nel vino si rileva un eccesso di composti polifenolici astringenti e/o essiccanti, è consigliabile aggiungere proteine ad alto peso molecolare (gelatine a catena lunga o albumina d’uovo), che reagiscono rapidamente con i composti indesiderati e li eliminano, ottenendo un effetto omogeneo nel vino finale. D’altra parte, se il vino presenta una marcata instabilità proteica, è consigliabile aggiungere composti inorganici (bentonite o sol di silice) in modo che durante il processo trascinino questo eccesso di proteine e si ottenga la stabilità desiderata.

Esiste la possibilità di utilizzare “chiarificatori complessi”, in quanto incorporano gli elementi necessari per ottenere l’effetto desiderato, risparmiando tempo di preparazione e persino gestendo il processo in modo più efficace. I fintori possono essere utilizzati nella vendemmia o nel vino finito.