Affinamento del vino

Dal vigneto al momento dell’imbottigliamento, il lavoro svolto sulle uve ha un impatto sul carattere del vino prodotto.

Il affinamento del vino è la profilazione di questi aspetti e può portare a mancare l’obiettivo desiderato. È qui che bisogna levigare le sensazioni meno piacevoli ed esaltare gli aspetti che si vogliono far percepire più intensamente, avvicinando il vino a un profilo specifico.

In Agrovin ci impegniamo per la precisione nella messa a punto.

Vini equilibrati che presentano un perfetto bilanciamento tra sensazioni tattili e aromatiche, e per ottenere questo risultato disponiamo di strumenti e prodotti enologici sviluppati dal nostro dipartimento R+D+i che fungono da guida e facilitano i processi per i viticoltori.

Determinare il carattere del vino

Al giorno d’oggi è necessario conoscere i gusti del consumatore a cui ci rivolgiamo ancora prima della raccolta dell’uva.

Questa conoscenza preliminare del profilo del vino ci permetterà di orientare la messa a punto verso le richieste del consumatore e di ottenere un grande vino, bilanciando le sensazioni tattili e aromatiche.

Equilibrio tra sensazioni tattili e aromatiche

Nel vino, le sensazioni aromatiche e tattili sono i pilastri fondamentali dell’esperienza gustativa, e deve esserci un equilibrio che permetta alle due fasi di unirsi ed esaltarsi a vicenda per formare un grande vino, in quanto il profilo aromatico non solo partecipa alla fase olfattiva ma ha anche una grande rilevanza nella fase gustativa.

In Agrovin abbiamo sviluppato un linguaggio comune di degustazione che ci permette di definire il profilo del vino in modo semplice e schematico, e lo abbiamo concretizzato in uno strumento che facilita il processo decisionale quando si tratta di definire il carattere del vino e di essere più precisi nella messa a punto del vino.

Profilazione con la gamma SPIRIT

I trattamenti effettuati in questo aspetto richiedono precisione e conoscenza della base e delle proprietà intrinseche degli strumenti da utilizzare in ogni caso. Le alternative di rovere sono in grado di modulare la sensazione gustativa del vino senza modificarne la matrice, ed è con questa filosofia che è stata sviluppata la gamma di alternative SPIRIT, profilando i vini sotto i diversi aspetti gustativi e gli obiettivi ricercati, conoscendo perfettamente le caratteristiche di ciascuno e con la necessità di lavorare a partire dalla conoscenza e dalla differenziazione di ogni vino.

Quando si lavora con le alternative è importante conoscere l’obiettivo ma anche il tempo a disposizione. La gamma di alternative SPIRIT si basa principalmente su due formati molto diversi tra loro, con i quali otterremo un’estrazione e un’integrazione nel tempo molto differenti: i chip e il topping.

Tempo di estrazione e armonizzazione dei composti a seconda del tipo di alternativa

Il topping della gamma SPIRIT è prodotto con particolare cura per ottenere un prodotto molto omogeneo con un’elevata superficie di contatto grazie alla sua struttura in pellet, con tempi di estrazione e armonizzazione molto brevi. Inoltre, il vantaggio di queste alternative di topping è l’effetto che hanno sul vino a livello tattile, migliorando in ogni caso diversi aspetti del vino: dolcezza, morbidezza o persistenza.

Effetto sensoriale dei chip della gamma SPIRIT

D’altra parte, la gamma di chips SPIRIT è specificamente selezionata per adattarsi a tutti i tipi di vino, ma con risultati molto diversi. Nonostante richiedano tempi più lunghi di armonizzazione e integrazione nel vino, i vini infusi con questi trucioli sono piacevoli, senza asprezze e senza dominare la base del vino.

Effetto sensoriale dei chip della gamma SPIRIT

Quercia, microssigenazione e RedOx: La tripletta perfetta

Una strategia applicata per facilitare l’integrazione delle alternative è il trattamento combinato con la fornitura di O2. Una volta terminate le fermentazioni alcolica e malolattica, l’apporto di ossigeno deve essere adeguato al tipo di vino, in modo da migliorare l’integrazione dei composti aromatici e dei tannini ceduti dal rovere, senza comportare rischi di ossidazione.

Quercia, micro-ossigenazione e RedOx: la tripletta perfetta

A questo punto, la conoscenza dello stato di ossido-riduzione del vino, attraverso il monitoraggio del potenziale elettrochimico, è essenziale per fornire una dose adeguata alle esigenze del vino. L’apparecchiatura ELECTROWINE – DOSIOX combina entrambe le tecnologie, consentendo una micro-ossigenazione controllata e sicura in base all’effetto che l’O2 sta avendo sullo stato di ossidoriduzione del vino.