Agrovin

De acordo com o Regulamento (UE) 2026/471 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 24 de fevereiro de 2026, surgem novas denominações de produtos vitivinícolas desalcoolizados.

De acordo com o Regulamento 2013/1308, anexo VII, pontos 1 e 4 a 9, quando o produto tiver sido submetido total ou parcialmente ao processo de desalcoolização, a categoria é completada com «sem álcool» se o grau alcoólico volumétrico adquirido for inferior a 0,5%, e «sem álcool 0,0%» quando o título alcoométrico volumétrico adquirido for inferior a 0,05%.

Esta classificação será de cumprimento obrigatório a partir de 19 de setembro de 2027.

De acordo com a regulamentação em vigor, os vinhos que tenham sido submetidos parcialmente a um processo de desalcoolização serão denominados «produzido por desalcoolização», desde que tenham um teor alcoólico superior a 0,5 %. No entanto, aqueles que tenham um teor alcoólico inferior a 0,5 % serão definidos como «vinho sem álcool».

O álcool é um componente maioritário na composição do vinho (9-18%); a sua eliminação ou redução tem um efeito no equilíbrio do produto, o que resulta numa maior perceção de alguns dos seus componentes, como a acidez ou a adstringência, que podem estar associadas a uma sensação menos agradável. A diminuição do álcool implicará também uma menor sensação de doçura, peso do vinho… características que será necessário reequilibrar através da aplicação de determinadas estratégias.

Quanto maior for a quantidade de álcool eliminada, maiores serão os efeitos associados e, consequentemente, as necessidades de «melhoria» a aplicar.

O álcool é um estabilizador microbiológico nos vinhos. Quanto maior for o seu teor, maior será a proteção contra o desenvolvimento de microrganismos. Por outro lado, os produtos submetidos a uma desalcoolização parcial ou total perdem essa proteção natural, tornando-se necessária a aplicação de tratamentos que impeçam o desenvolvimento dos microrganismos causadores de defeitos.

– Quitosano — presente em Microstab Protect, Microstab pH e Microstab ML — eficaz no controlo de leveduras não Saccharomyces e bactérias lácticas

– Ácido fumárico — presente em Microstab ML — atua sobre as bactérias lácticas como bactericida e bacteriostático.

– Sorbato de potássio: diminui o risco de refermentações por ação de leveduras Saccharomyces

– SO2: antimicrobiano de amplo espectro cujos valores são regulamentados e que se procura reduzir devido à sensibilidade de alguns consumidores ao seu teor.

Os produtos obtidos por desalcoolização parcial ou total do vinho também apresentam um maior risco de sofrer oxidação devido à eliminação de certos compostos protetores. As estratégias de conservação, neste caso, centrar-se-ão na utilização de antioxidantes de natureza diferente (LSI ricos em GSH, SO2, ácido ascórbico). Além disso, serão de especial importância os processos de gestão de gases, a inertização através da aplicação de N2, CO2 ou a eliminação de O2 dissolvido, bem como o conhecimento da evolução do estado do potencial redox, que permita realizar ações preventivas e/ou corretivas.

Aumentar o valor acrescentado destes produtos passará pela conservação das suas características e pelo reforço daquelas que possam ter ficado em situação deficitaria. Será imprescindível preservar os aromas, tanto evitando as oxidações que degradam os compostos aromáticos como evitando as desvios de caráter microbiológico que os possam mascarar. Por outro lado, também é importante manter os vinhos num estado equilibrado de potencial redox que permita uma correta expressão aromática.

Na Agrovin, dispomos de diferentes estratégias e ferramentas adaptadas para a elaboração de vinhos parcial ou totalmente desalcoolizados, centrando-nos nas problemáticas associadas a estes vinhos:

• Controlo microbiológico e proteção oxidativa
• Expressão aromática
• Untuosidade e volume
• Frescura e equilíbrio ácido
• Estabilidade físico-química

Bem como tecnologia de interesse:

– Ultrawine Perseo: tecnologia de ultrassons para a melhoria organoléptica de vinhos provenientes de vindimas precoces.

– Electrowine/Tank Control: Controlo do potencial eletroquímico dos mostos e vinhos que permite avaliar o risco oxidorreductivo e manter os vinhos numa situação de máxima expressividade aromática.

– OXIOUT: Gestão de gases de baixo peso molecular (N2, CO2, O2), quer para proteção antioxidante, quer para realçar a frescura.

Para produzir vinhos espumantes desalcoolizados ou parcialmente desalcoolizados, vinhos de aguja, vinhos espumantes gaseificados e vinhos de aguja gaseificados, é permitido a sua obtenção a partir de um vinho tranquilo desalcoolizado ou parcialmente desalcoolizado, com a obtenção de dióxido de carbono através de uma segunda fermentação ou da adição direta de dióxido de carbono.

Na Agrovin, dispomos de estratégias integrais para a obtenção de bebidas parcial ou totalmente desalcoolizadas, que vão desde recomendações para o momento da vindima e processos de receção, como a aplicação de ultrassons com a tecnologia Ultrawine Perseo. Para os produtos que já foram submetidos a um processo de desalcoolização, dispomos de soluções de afinamento que permitem a integração dos componentes, realçando as qualidades positivas para o consumidor.