Taninos

Os taninos enológicos estão divididos em duas categorias:

– Taninos condensados ou proantocianidinas: TAN Reactive, SuaviTAN, TAN Sutil, Tanicol SUPER e Tanicol XE, oferecem excelentes protecções antioxidantes e estabilizações de cor, além de que a estrutura e corpo dos vinhos são aumentados. Suportam a estabilidade da cor devido às suas elevadas propriedades de polimerização.
– Taninos hidrolisáveis ou ácidos fenólicos: Galitan, Vinitanon e Robletan são galotaninas e elagitanos específicos para uma protecção antioxidante excepcional ou fining sem risco de sobredimensionamento. Num meio como o vinho (meio ácido), são facilmente hidrolisados, fornecendo ácidos fenólicos como o ácido gálico, ácido digálico (ou ácido tânico) e/ou ácido elágico, dependendo da espécie botânica da qual o extracto é derivado. Têm excelentes propriedades na protecção antioxidante dos vinhos e ajudam em finalizações difíceis devido à sua elevada atracção por proteínas.