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Technology
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Taninos
Os compostos polifenólicos desempenham um papel importante nas características organolépticas dos vinhos. O equilíbrio certo leva a uma melhoria da expressão aromática e da estrutura dos vinhos.
Estilo de vinho
Aplicado em
Ecológico
Vegan
Mais informações sobre Taninos
Os taninos enológicos estão divididos em duas categorias:
– Taninos condensados ou proantocianidinas: TAN Reactive, SuaviTAN, TAN Sutil, Tanicol SUPER e Tanicol XE, oferecem excelentes protecções antioxidantes e estabilizações de cor, além de que a estrutura e corpo dos vinhos são aumentados. Suportam a estabilidade da cor devido às suas elevadas propriedades de polimerização.
– Taninos hidrolisáveis ou ácidos fenólicos: Galitan, Vinitanon e Robletan são galotaninas e elagitanos específicos para uma protecção antioxidante excepcional ou fining sem risco de sobredimensionamento. Num meio como o vinho (meio ácido), são facilmente hidrolisados, fornecendo ácidos fenólicos como o ácido gálico, ácido digálico (ou ácido tânico) e/ou ácido elágico, dependendo da espécie botânica da qual o extracto é derivado. Têm excelentes propriedades na protecção antioxidante dos vinhos e ajudam em finalizações difíceis devido à sua elevada atracção por proteínas.