Ultrawine Perseo

Extracção do potencial máximo da uva por ultrassons

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Eficiência e sustentabilidade

A tecnologia de ultrassons Eco-inovadora aumenta a extração de compostos da uva em menos tempo em comparação com a vinificação tradicional. 

O Ultrawine Perseo é um novo sistema enológico concebido para extrair o máximo potencial da uva através de ultrassons de alta potência e baixa frequência. A utilização desta tecnologia permite tratar de forma mais eficaz as uvas que apresentam desequilíbrios entre maturidade fenólica e tecnológica, em consequência das Alterações Climáticas.

Ultrawine Perseo PT

É assim que funciona Ultrawine Perseo

A aplicação de ultrassons produz uma desorganização celular onde a membrana citoplasmática se fragmenta e a parede celular sofre um desgaste profundo, formando minúsculos canais (ou poros). Através destes poros, as organelas do citoplasma, onde são armazenados os compostos aromáticos e fenólicos (plastídeos), migram para o exterior celular, aumentando a concentração no mosto.

Esta extração de compostos aromáticos e fenólicos do interior da célula, tais como os que compõem a parede celular, ocorre em milissegundos e reduz a maceração em até 50%.

Extracción de compuestos fenólicos

Taninos
Extracción de taninos Ultrawine
Tempo (dias)

Concentração de taninos durante a maceração de uvas tintas tratadas com Ultrawine-Perseo.

PT Data Graphics Ultrawine Perseo
Antocianos
Extracción de antocianos Ultrawine
Tempo (dias)

Concentração de antocianos durante a maceração de uvas tintas tratadas com Ultrawine-Perseo.

PT Data Graphics Ultrawine Perseo
Oligossacarídeos e polissacarídeos
Extracción de oligosacáridos Ultrawine

Extração de oligossacarídeos e polissacarídeos após tratamento de uvas tintas com Ultrawine-Perseo.

PT Data Graphics Ultrawine Perseo
  • RG-II: Ramnogalacturonan-II
  • MP: Manoproteína
  • PRAG: Polissacáridos ricos em arabinose y galactosa
  • HL: Homogalacturonans
PT Data Ultrawine Perseo 1

Modelos disponíveis

Modelos DosiOx Gráfica PT
Modelos Ultrawine Gráfica Mobile PT

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