CARACTERÍSTICAS
- As leveduras inactivas são uma fonte de polissacarídeos e manoproteínas que, para além de participarem na estabilidade tartárica e proteica dos vinhos brancos, contribuem para melhorar a sua percepção organoléptica. Os polissacáridos e as manoproteínas estão directamente envolvidos nas sensações de suavidade, volume e comprimento na boca, enquanto a sua interacção com a fracção aromática aumenta a sua persistência e evita a sua volatilização precoce.
- O tanino galego reforça as propriedades estabilizantes e antioxidantes, aumenta a complexidade aromática varietal dos vinhos brancos e previne o envelhecimento precoce.
- A sua aplicação suaviza a presença de taninos adstringentes de macerações cutâneas demasiado intensas ou com uvas pouco maduras, bem como a presença de derivados desagradáveis de tiol.
CANDIDATURA
Produção de vinhos brancos onde se deseja um aumento da intensidade aromática e do volume no paladar. Protecção contra a evolução aromática.
- Utilizada desde as fases iniciais da vinificação, protege os aromas e a frescura dos vinhos brancos e aumenta a fracção de manoproteína, resultando em vinhos mais gordos, redondos e persistentes.
- Devido ao seu conteúdo de levedura inactiva, o Mannoblanc é um excelente nutriente de fermentação, fornecendo aminoácidos, vitaminas e minerais.
- Particularmente recomendável quando se faz vinhos brancos com carácter varietal marcado ou quando se deseja um posterior envelhecimento em borras. Fornece borras francas, menos redutoras e mais estáveis do ponto de vista microbiológico.
DOSAGEM
