CARATTERISTICHE
- I lieviti inattivi sono una fonte di polisaccaridi e mannoproteine che, oltre a partecipare alla stabilità tartarica e proteica dei vini bianchi, contribuiscono a migliorarne la percezione organolettica. I polisaccaridi e le mannoproteine sono direttamente coinvolti nelle sensazioni di morbidezza, volume e lunghezza in bocca, mentre la loro interazione con la frazione aromatica ne aumenta la persistenza e ne impedisce la volatilizzazione precoce.
- Il tannino gallico rafforza le proprietà stabilizzanti e antiossidanti, aumenta la complessità aromatica varietale dei vini bianchi e previene l’invecchiamento precoce.
- La sua applicazione attenua la presenza di tannini astringenti derivanti da macerazioni pellicolari troppo intense o con uve poco mature, nonché la presenza di sgradevoli derivati tiolici.
APPLICAZIONE
Produzione di vini bianchi in cui si desidera un aumento dell’intensità aromatica e del volume al palato. Protezione dall’evoluzione aromatica.
- Utilizzato fin dalle prime fasi della vinificazione, protegge gli aromi e la freschezza dei vini bianchi e aumenta la frazione mannoproteica, ottenendo vini più grassi, rotondi e persistenti.
- Grazie al suo contenuto di lievito inattivo, Mannoblanc è un eccellente nutrimento per la fermentazione, che fornisce aminoacidi, vitamine e minerali.
- Particolarmente indicato per l’elaborazione di vini bianchi con un marcato carattere varietale o quando si desidera un successivo affinamento sui lieviti. Fornisce fecce più franche, meno riduttive e più stabili dal punto di vista microbiologico.
DOSAGGIO
