Gli effetti del cambiamento climatico stanno causando danni irreversibili al nostro pianeta, colpendo il settore agricolo in tutte le sue varianti, inclusa la vite. L’aumento della temperatura, la diminuzione delle precipitazioni e l’aumento di CO2 hanno gravi conseguenze sulla maturazione dell’uva, facendo sì che la maturazione fenolica e tecnologica non avvengano allo stesso ritmo, favorendo ciò che è noto come stress termico della vite.
Questo fenomeno causa un aumento del contenuto alcolico dell’uva, causato da un rapido accumulo di zuccheri nell’acino e, di conseguenza, a uno scompenso tra la maturità tecnologica e quella fenolica e aromatica, per cui il risultato è un’uva con un potenziale organolettico inferiore.
Un’altra conseguenza dello stress termico è una qualità dell’uva inferiore, che è uno dei motivi principali per cui il settore vitivinicolo necessita di nuove tecnologie che si adattino alla situazione attuale delle aziende vinicole, come ad esempio: vendemmie più precoci, maggiore quantità di uva media, raccolta più rapida mediante meccanizzazione della vendemmia e progressivo scompenso nell’uva dei principali composti di interesse enologico.
GRUPPO AGROVIN LAVORA CON E PER LE AZIENDE VINICOLE
Fin dalle sue origini, il Gruppo Agrovin lavora con e per le aziende vinicole, cercando soluzioni ottimali affinché siano più responsabili e riescano a produrre vini di qualità, grazie alla consulenza tecnica dei nostri professionisti, prodotti, servizi e sistemi.
In questo senso, uno degli obiettivi del Gruppo Agrovin è lo sviluppo di nuove tecnologie che aiutino il settore vitivinicolo a ottimizzare i propri processi e a mitigare gli effetti che il cambiamento climatico sta provocando sul settore vitivinicolo, con l’obiettivo di migliorare la qualità dei vini, estraendo il massimo potenziale aromatico e fenolico dalle cosiddette “uve del cambiamento climatico”; questo è il motivo principale che ci ha spinto a sviluppare Ultrawine Perseo.
ULTRAWINE PERSEO. LA SOLUZIONE CHE MIGLIORA LA QUALITÀ DELL’UVA DEL CAMBIAMENTO CLIMATICO
Ultrawine Perseo è stato sviluppato dal dipartimento di Tecnologia del Gruppo Agrovin, in collaborazione con i ricercatori di Agrochimica e Tecnologia Alimentare dell’Università di Murcia e dell’Università di Castilla-La Mancha. Inoltre, ha l’approvazione dell’OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) per l’utilizzo della tecnologia ad ultrasuoni come pratica enologica consentita e recentemente ha ottenuto brevetti negli Stati Uniti e in Nuova Zelanda.
Ultrawine Perseo è un sistema enologico innovativo indicato per estrarre il massimo potenziale aromatico e fenolico dall’uva mediante ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza, essendo una tecnica di estrazione nobile, senza aumentare le temperature o la pressione, che a sua volta consente di ottimizzare il processo di vinificazione.
Inoltre, la sua applicazione riesce ad annullare gli effetti di ritardo di maturazione dell’uva causati dal cambiamento climatico, controllando il contenuto alcolico e migliorando la qualità dell’uva per ottenere un vino di alta qualità.
Il risultato del suo utilizzo nel processo di vinificazione, in termini organolettici, è un mosto di alta qualità dal colore e dall’aroma intensi. In questo modo, migliora il vino dal punto di vista sensoriale, rispettando il carattere varietale dell’uva, consentendo di ottenere vini più aromatici, strutturati e corposi.
Si tratta di una tecnologia ECO-sostenibile al 100% indicata per aziende responsabili, in quanto il suo utilizzo migliora l’estrazione dei composti fenolici e aromatici, facendo risparmiare tempo, energia e quindi costi, ottimizzando in ogni momento le risorse a disposizione dell’azienda. I test dimostrano che Ultrawine Perseo, rispetto al metodo di macerazione tradizionale, riduce i tempi di macerazione fino al 50% e consente un risparmio energetico di circa il 15%, grazie al basso consumo dei suoi componenti e senza sfruttare la temperatura per l’estrazione.
IN COSA CONSISTE LA TECNOLOGIA
Ultrawine-Perseo è una tecnologia che consente l’estrazione a freddo dei composti dall’uva mediante ultrasuoni. Applica ultrasuoni ad alta potenza alla polpa frantumata, producendo un processo noto come cavitazione nel mezzo circostante.
La cavitazione è un processo fisico che consiste nella produzione di microbolle che tendono a scontrarsi tra loro e a rilasciare la propria energia. Pressione minima Pressione massima.
Questa collisione aggressiva delle bolle, insieme al processo di implosione associato, genera l’usura del tessuto della buccia, facilitando così il rilascio dei composti fenolici e dei precursori aromatici che la compongono, consentendo alle aziende vinicole di ridurre il tempo dedicato a tale processo e quindi di ottimizzare la capacità produttiva, potendo disporre di più vasche di macerazione.
ULTRASUONI APPLICATI AL PROCESSO DI VINIFICAZIONE.
Dal 2015 al 2019, il GRUPPO AGROVIN ha dimostrato che gli ultrasuoni sono una tecnologia valida per il settore. Tanto che, nel 2019, l’OIV (Organizzazione Internazionale del Vino e delle Vigne) ha approvato gli ultrasuoni come tecnologia adatta alla produzione di tutte le categorie di vino con la risoluzione OIV-OENO 2019/934. Siamo stati la prima azienda a utilizzare gli ultrasuoni nel processo di vinificazione, un’innovazione importante per le aziende vinicole di tutto il mondo.
I vantaggi della sua applicazione sono:
- riduzione dei costi energetici di oltre il 15% rispetto al processo di vinificazione tradizionale.
- Aumento della rotazione dei recipienti di vinificazione grazie a tempi di estrazione inferiori, riducendo i tempi di macerazione del 50%.
- Vini più varietali, con tonalità più violacee e un colore più stabile nel tempo grazie alla maggiore estrazione di tannino residuo.
In breve, vini di qualità superiore
Grazie a questo sistema, sono già stati prodotti oltre 20 milioni di litri di vino con questa tecnologia, sia in ziende vinicole nazionali che internazionali, essendo nostra la principale ambasciatrice del gruppo Virgen de las Viñas, la più grande cooperativa in Europa con sede a Tomelloso.
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