Efectele schimbărilor climatice provoacă daune ireversibile planetei noastre, afectând sectorul agricol în toate variantele sale, inclusiv vița de vie. Creșterea temperaturii, scăderea precipitațiilor și creșterea CO2 au consecințe grave asupra coacerii strugurilor, ceea ce înseamnă că maturarea fenolică și tehnologică nu are loc în același ritm, ducând la ceea ce se numește stresul termic al viței de vie.
Acest fenomen duce la o creștere a conținutului de alcool al strugurilor, cauzată de o acumulare rapidă de zaharuri în struguri, și, odată cu aceasta, la o decompensare între maturitatea tehnologică și maturitatea fenolică și aromatică, rezultând struguri cu un potențial organoleptic mai scăzut.
O altă consecință a stresului termic este scăderea calității strugurilor, acesta fiind unul dintre principalele motive pentru care sectorul oenologic are nevoie de noi tehnologii care să se adapteze la situația actuală a cramelor, cum ar fi: recolte mai timpurii, o cantitate medie de struguri mai mare, o recoltare mai rapidă datorită mecanizării culesului strugurilor și o descompunere progresivă a principalilor compuși de interes oenologic din struguri.
GRUPUL AGROVIN LUCREAZĂ CU ȘI PENTRU CRAME
Încă de la începuturile sale, Grupul Agrovin a lucrat pentru și cu cramele, căutând soluții optime pentru ca acestea să fie mai responsabile și să producă vinuri de calitate, datorită consultanței tehnice a profesioniștilor, produselor, serviciilor și sistemelor noastre.
În acest sens, unul dintre obiectivele Grupului Agrovin este dezvoltarea de noi tehnologii care să ajute sectorul vitivinicol să își optimizeze procesele și să atenueze efectele pe care schimbările climatice le au asupra sectorului vitivinicol, cu scopul de a îmbunătăți calitatea vinurilor sale, extrăgând potențialul aromatic și fenolic maxim din așa numiții “struguri ai schimbărilor climatice”, acesta fiind principalul motiv care ne-a determinat să dezvoltăm Ultrawine Perseo.
ULTRAWINE PERSEO. SOLUȚIA CARE ÎMBUNĂTĂȚEȘTE CALITATEA STRUGURILOR DIN DOMENIUL SCHIMBĂRILOR CLIMATICE
În acest sens, Ultrawine Perseo a fost dezvoltat de departamentul de tehnologie Agrovin Group, în colaborare cu cercetători în domeniul agrochimic și al tehnologiei alimentare de la Universitatea din Murcia și Universitatea din Castilla-La Mancha. În plus, are aprobarea OIV (Organizația Internațională a Viei și Vinului) pentru a utiliza tehnologia cu ultrasunete ca practică oenologică permisă și a obținut recent brevete în SUA și Noua Zeelandă.
Ultrawine Perseo este un sistem oenologic inedit indicat pentru extragerea potențialului aromatic și fenolic maxim al strugurilor prin intermediul ultrasunetelor de mare putere, de joasă frecvență, fiind o tehnică de extracție nobilă, fără creșterea temperaturii sau presiunii, ceea ce permite la rândul său optimizarea procesului de vinificare.
În plus, aplicarea sa reușește să anuleze efectele decalajului de maturitate a strugurilor cauzate de schimbările climatice, controlând tăria alcoolică și sporind calitatea strugurilor pentru a obține un vin de calitate superioară.
Rezultatul utilizării sale în procesul de producție, din punct de vedere organoleptic, este reprezentat de musturi de înaltă calitate, cu o culoare și o aromă intense. Astfel, îmbunătățește vinul din punct de vedere senzorial, respectând caracterul varietal al strugurilor, și dând naștere unor vinuri mai aromate, mai structurate și mai corporate.
Este o ECO-tehnologie 100% durabilă indicată cramelor responsabile, întrucât utilizarea ei sporește extracția compușilor fenolici și aromatici, economisind timp, energie și în consecință costuri, optimizând în orice moment resursele de care dispune crama. Testele arată că Ultrawine Perseo, în comparație cu metoda tradițională de macerare, reduce timpul de macerare cu până la 50% și cu 15% economia de energie, datorită consumului redus al componentelor sale și prin evitarea folosirii temperaturii pentru macerare.
ÎN CE CONSTĂ TEHNOLOGIA ACESTUIA
Ultrawine-Perseo este o tehnologie care permite extragerea la rece a compușilor din struguri prin intermediul ultrasunetelor. Acesta aplică ultrasunete de mare putere pe pasta zdrobită, producând procesul numit cavitație în mediul înconjurător.
Cavitația, un proces fizic care constă în producerea de microbule care tind să se ciocnească între ele și să-și elibereze energia. Presiune minimă Presiune maximă.
Această ciocnire agresivă a bulelor, împreună cu procesul de implozie asociat, generează uzura țesutului cutanat, facilitând astfel eliberarea compușilor fenolici și a precursorilor aromatici care îl compun, permițând cramelor să reducă timpul pe care îl dedică acestui proces și astfel optimizarea capacității de producție, prin posibilitatea de a avea mai multe rezervoare de macerare.
ULTRASUNETE APLICATE LA PROCESUL DE PRODUCȚIE
Din 2015 până în 2019, GRUPUL AGROVIN a demonstrat că ultrasunetele reprezintă o tehnologie valabilă pentru sector. Atât de mult, încât, în 2019, OIV (Organizația Internațională a Vinului și Viei) a aprobat prin hotărârea OIV-OENO 2019/934 ultrasunetele ca tehnologie adecvată în producerea tuturor categoriilor de vin. Am fost prima companie care a folosit ultrasunetele în procesul de vinificație, ceea ce reprezintă un mare progres pentru cramele din întreaga lume.
Avantajele aplicării sale se referă la:
- Reducerea costurilor cu energia cu peste 15% comparativ cu procesul de producție tradițional.
- Cifra de afaceri crescută a rezervoarelor pentru vinificare datorită timpului de extracție mai scurt, reducând timpii de macerare cu 50%.
- Vinuri mai varietale, cu mai multe tonuri de violet și o culoare mai stabilă în timp, ca urmare a extracției mari a taninului pieliței strugurilor.
Pe scurt, vinuri de calitate superioara
Cu această tehnologie au fost produși peste 20 de milioane de litri de vin, atât crame naționale, cât și internaționale, fiind principalul nostru ambasador Virgen de las Viñas, cea mai mare cooperativă din Europa cu sediul în Tomelloso.
Pentru mai multe informații despre sistemul nostru inovator, faceți clic aici