Durante anos, falar de ultrassons na enologia significava falar, quase exclusivamente, de vinhos tintos. A capacidade desta tecnologia para melhorar a extração de compostos fenólicos ou reduzir os tempos de maceração foi amplamente demonstrada e hoje faz parte da estratégia de produção de muitas adegas. Mas, nos últimos anos, e com base em determinadas investigações, começou a surgir uma questão