Pendant des années, parler d’ultrasons en œnologie revenait presque exclusivement à parler de vins rouges. La capacité de cette technologie à améliorer l’extraction des composés phénoliques ou à réduire les temps de macération a été largement démontrée et fait aujourd’hui partie de la stratégie de vinification de nombreuses caves. Mais ces dernières années, à la suite de certaines recherches, une question vraiment intéressante a commencé à se poser: les ultrasons pourraient-ils également devenir un outil permettant d’améliorer la vinification des vins blancs? La réponse semble être affirmative. Bien que la littérature scientifique sur ce sujet soit encore bien plus limitée