L’11 novembre scorso abbiamo avuto l’opportunità di presentare ufficialmente il nostro innovativo sistema ecosostenibile Ultrawine Perseo a media selezionati del settore vinicolo. L’evento si è svolto presso l’Hotel Atocha Cool Rooms di Madrid, dove Germán León, il nostro CEO del Gruppo Agrovin, e Ricardo Jurado, Direttore Tecnico e R&D&I del Gruppo Agrovin, hanno presentato questo innovativo sistema evidenziando i vantaggi della sua applicazione per le aziende vinicole, in particolare e per il futuro dell’enologia in generale. I giornalisti presenti hanno appreso in prima persona le virtù di Ultrawine Perseo, che hanno poi pubblicato sui rispettivi media.
ULTRAWINE PERSEO. SISTEMA BREVETTATO DAL GRUPPO AGROVIN
Ultrawine Perseo è un sistema enologico innovativo indicato per estrarre il massimo potenziale aromatico e fenolico dall’uva grazie a ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza, una tecnica di estrazione nobile, senza aumento di temperature o pressione, che a sua volta consente di ottimizzare il processo di vinificazione. Inoltre, la sua applicazione riesce ad annullare gli effetti sul ritardo di maturazione dell’uva causati dai cambiamenti climatici, controllando il contenuto alcolico e migliorando la qualità dell’uva per ottenere un vino di ottima qualità.
Il risultato del suo utilizzo nel processo di vinificazione, in termini organolettici, è un mosto di alta qualità dal colore e dall’aroma intensi. In questo modo, migliora il vino dal punto di vista sensoriale, rispettando il carattere varietale dell’uva, consentendo di ottenere vini più aromatici, strutturati e corposi.
Si tratta di una tecnologia ECO-sostenibile al 100% indicata per aziende responsabili, in quanto il suo utilizzo migliora l’estrazione dei composti fenolici e aromatici, facendo risparmiare tempo, energia e quindi costi, ottimizzando in ogni momento le risorse a disposizione dell’azienda.
I test dimostrano che Ultrawine Perseo, rispetto al metodo di macerazione tradizionale, riduce i tempi di macerazione fino al 50%, con un risparmio energetico del 15%, grazie al basso consumo dei suoi componenti, evitando di utilizzare la temperatura per l’estrazione.
Questo innovativo sistema 4.0 è stato sviluppato dal dipartimento di Tecnologia del Gruppo Agrovin, in collaborazione con i ricercatori di Agrochimica e Tecnologia Alimentare dell’Università di Murcia e dell’Università di Castilla-La Mancha.
Inoltre, Ultrawine Perseo ha ottenuto l’approvazione dell’OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) per l’utilizzo della tecnologia a ultrasuoni come pratica enologica consentita. Nel 2019, è stato approvato dal Congresso Mondiale di Ginevra con la Risoluzione 2019/934.
Ultrawine Perseo detiene il brevetto internazionale sia per il metodo che per il sistema. E di recente ha ottenuto i brevetti di Stati Uniti e Nuova Zelanda.
SU COSA SI BASA LA TECNOLOGIA
Cavitazione a ultrasuoni
Ultrawine-Perseo è una tecnologia che consente l’estrazione a freddo dei composti dall’uva mediante ultrasuoni.
Applica ultrasuoni ad alta potenza alla polpa frantumata, producendo un processo noto come cavitazione nel mezzo circostante.
La cavitazione è un processo fisico che consiste nella produzione di microbolle che tendono a scontrarsi tra loro e a rilasciare la propria energia.
Questa collisione aggressiva delle bolle, insieme al processo di implosione associato, genera l’usura del tessuto della buccia, facilitando così il rilascio dei composti fenolici e dei precursori aromatici che la compongono, consentendo alle aziende vinicole di ridurre il tempo dedicato a tale processo e quindi di ottimizzare la capacità produttiva, potendo disporre di più vasche di macerazione.
BENEFICI DEGLI ULTRASUONI NELLA VINIFICAZIONE
Dopo numerosi test a livello industriale, è stato dimostrato che l’applicazione di Ultrawine Perseo nel processo di vinificazione offre numerosi benefici che migliorano la qualità dei vini come segue:
- Estrarre il massimo potenziale organolettico dell’uva rispettando il suo carattere varietale
- 35-40% in più di attributi organolettici.
- Stesso potenziale polifenolico, ma minor tempo di macerazione rispetto alla macerazione tradizionale.
- Qualità partendo da uve con deficit di maturazione, note come uve da cambiamento climatico.
In breve, vini di qualità superiore.
Questi vantaggi sono pensati anche per le aziende vinicole responsabili grazie a:
- riduzione dei costi energetici di oltre il 15% rispetto al processo di vinificazione tradizionale.
- Aumento della rotazione dei recipienti di vinificazione grazie a tempi di estrazione inferiori, riducendo i tempi di macerazione del 50%.