APPLICAZIONE
Per i vini bianchi e rossi:
Fermentazione alcolica e malolattica: aumento del volume in bocca. Nei rossi, migliora la stabilità della materia colorante e conferisce morbidezza tannica.
Affinamento sulle fecce: aumenta il trasferimento di polisaccaridi durante questo processo, sia in vasche che in botti, aumentando l’efficienza del remuage o del battonage.
Vino finito: struttura e corpo.
Per i vini spumanti: seconda fermentazione: aumenta il volume delle fecce, aumentando la sensazione di volume in bocca e la persistenza della schiuma.
DOSAGGIO
Affinamento sulle fecce e vino finito: 20-40 g/hl
Vino spumante: 10-30 g/hl
Dose massima autorizzata: 40 g/hl