Technology
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– Coques de levure, riches en polysaccharides de levure, représentant 48-53 % en poids du produit. Teneur élevée en mannoprotéines solubles (20-22%). Libération rapide de polysaccharides et de mannoprotéines. Il accélère le vieillissement sur lies, sans accentuer les arômes de levure.
– Il contribue aux caractéristiques sensorielles du vin, en polissant les tanins agressifs, en réduisant l’astringence et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.
– Augmente la persistance et la stabilité des arômes.
– Améliore la stabilité des couleurs.
– Effet favorable sur la fermentation alcoolique et/ou malolactique par détoxification du moût/vin.
| Genre de vin | Blanc, Fût, Pétillant, Rose, Rouge |
|---|---|
| Appliqué en | FA et FML |
| Objectif | Affiner, Amélioration sensorielle |
| Végétalien | Végétalien |
| Écologique | Autorisé EU, Autorisé NOP (USDA) |
Pour les vins blancs et rouges :
Fermentation alcoolique et malolactique : augmentation du volume en bouche. Dans les rouges, il améliore la stabilité de la matière colorante et apporte de l’onctuosité tannique.
Élevage sur lies : augmente le transfert des polysaccharides au cours de ce processus, tant en cuve qu’en barrique, ce qui accroît l’efficacité du bâtonnage ou du batonnage.
Vin fini : structure et corps. Pour les vins mousseux :
Deuxième fermentation : augmente le volume des lies, ce qui accroît la sensation de volume en bouche et la persistance de la mousse.
Élevage sur lies et vin fini : 20-40 g/hl
Vin mousseux : 10-30 g/hl
Dose maximale autorisée 40 g/hl
Améliore la clarification et la filtration des moûts et des vins. Vieillissement sur lies.
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Augmente la teneur en polysaccharides des vins
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