CANDIDATURA
Para vinhos brancos e tintos:
– Fermentação alcoólica e maloláctica: aumento de volume na boca. Nos vermelhos, melhora a estabilidade da matéria corante e proporciona uma suavidade tânica.
– Envelhecimento em borras: aumenta a transferência de polissacarídeos durante este processo, tanto em tanques como em barris, aumentando a eficiência da agitação ou battonagem.
– Vinho acabado: estrutura e corpo. Para vinhos espumantes:
– Segunda fermentação: aumenta o volume das borras, aumentando a sensação de volume na boca e a persistência da espuma.
DOSAGEM
Fermentação: 10-30 g/hl
Envelhecimento em borras e vinho acabado: 20-40 g/hl
Vinho espumante: 10-30 g/h