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SUPERBOUQUET MN

ESTILO DE VINHO:

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CARACTERÍSTICAS:

– Cascos de levedura, ricos em polissacarídeos de levedura que representam 48-53 % em peso do produto. Alto teor de manoproteína solúvel (20-22%). Libertação rápida de polissacarídeos e manoproteínas. Acelera o envelhecimento em borras, sem acentuar os aromas de levedura.
– Contribui para as características sensoriais do vinho, polindo taninos agressivos, reduzindo a adstringência e aumentando as sensações de corpo e volume na boca.
– Aumenta a persistência e a estabilidade dos aromas.

– Melhora a estabilidade da cor.

– Efeito favorável sobre a fermentação alcoólica e/ou maloláctica por desintoxicação do mosto/vinho.

CANDIDATURA

Para vinhos brancos e tintos:

Fermentação alcoólica e maloláctica: aumento de volume na boca. Nos vermelhos, melhora a estabilidade da matéria corante e proporciona uma suavidade tânica.

Envelhecimento em borras: aumenta a transferência de polissacarídeos durante este processo, tanto em tanques como em barris, aumentando a eficiência da agitação ou battonagem.

Vinho acabado: estrutura e corpo. Para vinhos espumantes:

Segunda fermentação: aumenta o volume das borras, aumentando a sensação de volume na boca e a persistência da espuma.

DOSAGEM

Envelhecimento em borras e vinho acabado: 20-40 g/hl

Vinho espumante: 10-30 g/hl

Dose máxima autorizada 40 g/hl

 

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