APLICACIÓN
Para vinos blancos y tintos:
• Fermentación alcohólica y maloláctica: incremento del volumen en boca. En tintos, mejora la estabilidad de la materia colorante y proporciona suavidad tánica.
• Crianza sobre lías: incrementa la cesión de polisacáridos durante este proceso, tanto en depósito como en barricas, aumentando la eficacia del removido o battonage.
• Vino terminado: aporte de estructura y cuerpo. Para vinos espumosos:
• Segunda fermentación: aumenta el volumen de las lías incrementando la sensación de volumen en boca y la persistencia de la espuma.
DOSIS
Fermentación: 10-30 g/hl
Crianza sobre lías y vino terminado: 20-40 g/hl
Vino espumoso: 10-30 g/h