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Polisacáridos y Manoproteínas

Los polisacáridos y manoproteínas resultan muy positivas para la calidad del vino y es posible incrementar su contenido indirectamente, utilizando cepas de levadura productoras de manoproteínas o aplicando enzimas glucanasas, o directamente, mediante la aplicación de preparados orgánicos ricos en estos compuestos.

Estilo de vino

Objetivo

Aplicado en

Ecológico

Vegano

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    Polisacáridos y Manoproteínas

    MANNOPLUS ND

    Manoproteína en solución acuosa al 20%

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    Polisacáridos y Manoproteínas

    MANNOPLUS

    Manoproteínas purificadas

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    Polisacáridos y Manoproteínas

    SUPERBOUQUET EVOLUTION

    Efecto antioxidante para la protección de los aromas y retraso de la evolución en vinos

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  • Incrementa el contenido de polisacáridos y manoproteínas
    Polisacáridos y Manoproteínas

    SUPERBOUQUET MN

    Incrementa el contenido de polisacáridos y manoproteínas. Autolisis acelerada.

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  • SuperBouquet incrementa contenido de polisacáridos de los vinos
    Polisacáridos y Manoproteínas

    SUPERBOUQUET

    Incrementa el contenido de polisacáridos de los vinos

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    Polisacáridos y Manoproteínas

    MANNO AROME

    Complejidad aromática y estructura en vinos tintos

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    MANNOCROM

    Estructura y estabilidad en vinos tintos

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    Polisacáridos y Manoproteínas

    MANNOBLANC

    Intensidad aromática y volumen en boca.

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    Polisacáridos y Manoproteínas

    MANNOCUP

    Eliminación de compuestos azufrados indeseables

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Más información sobre Polisacáridos y Manoproteínas

El aumento en el contenido de polisacáridos y manoproteínas mejora la percepción organoléptica del vino, favoreciendo las sensaciones de cuerpo y volumen en boca. Interaccionan con los compuestos fenólicos en los vinos tintos, disminuyendo así la astringencia y el amargor de los taninos. También estabilizan la fracción aromática y retardan su percepción, prolongando el postgusto. Además, polisacáridos y manoproteínas contribuyen a la estabilidad tartárica, por bloqueo de las reacciones de cristalización, y a la estabilidad proteica y de materia colorante por interacción con proteínas y taninos, respectivamente.

Se pueden emplear:

En fermentación alcohólica, para mejorar la estructura y estabilidad de aromas y materia colorante, desde la transformación del mosto en vino; se recomienda MannoAROME y MannoCrom para vinificación en tinto y MannoBlanc para vinificación en blanco.

En vino terminado, realizando una crianza sobre lías exógenas: SuperBouquet y SuperBouquet MN contribuyen a las características sensoriales del vino puliendo taninos agresivos e incrementando las sensaciones de cuerpo y volumen boca.Para la eliminación de compuestos azufrados indeseables sin devaluar el patrimonio aromático del vino se recomienda el empleo de MannoCUP.

Antes del embotellado: MannoPLUS, manoproteína pura soluble; se añade al vino terminado antes de la última filtración.