APPLICAZIONE
Per i vini bianchi e rossi:
– Fermentazione alcolica e malolattica: aumento del volume in bocca. Nei rossi, migliora la stabilità della materia colorante e conferisce morbidezza tannica.
– Affinamento sulle fecce: aumenta il trasferimento di polisaccaridi durante questo processo, sia in vasche che in botti, aumentando l’efficienza del rimescolamento o del battonage.
– Vino finito: struttura e corpo. Per i vini spumanti:
– Seconda fermentazione: aumenta il volume delle fecce, aumentando la sensazione di volume in bocca e la persistenza della schiuma.
DOSAGGIO
Fermentazione: 10-30 g/hl
Affinamento sulle fecce e vino finito: 20-40 g/hl
Spumante: 10-30 g/h