A apenas algumas semanas do início da vindima, as adegas pretendem alcançar os melhores resultados, apesar da incerteza que cada estação traz consigo. Todos os anos surgem imprevistos que podem afetar a qualidade dos vinhos.
O nosso objetivo nesta publicação é ajudar todos os enólogos no planeamento da campanha atual através do conhecimento e controlo associado à melhoria da gestão do processo, precisão do tratamento e planeamento.
A introdução da Indústria 4.0 no setor vitivinícola facilita a automação e digitalização, por isso a instalação de sensores para parâmetros específicos melhora os processos de produção. Isto dá-nos um conhecimento detalhado das necessidades do vinho, ajudando a concentrar ao máximo a atenção na evolução do vinho e a minimizar as intervenções necessárias sobre o mesmo. A obtenção de mais vinhos naturais não é apenas uma exigência do mercado, mas também beneficia a qualidade dos vinhos, permitindo-nos trabalhar realizando apenas aquelas operações ou tratamentos que melhoram o seu estado.
O uso de sensores permite a monitorização de determinados parâmetros tais como o potencial eletroquímico ou potencial RedOx, especialmente importante quando queremos obter um vinho com um perfil aromático muito específico. Para além de conhecer precisamente o estado de oxidação (redução do vinho em qualquer momento do processo de produção do vinho), podemos trabalhar em pontos específicos e críticos para a sua evolução:
- A gestão nutricional é realizada de outro ponto de vista, associando cada tipo de nutriente às condições de desenvolvimento das leveduras e não ao consumo de açúcar.
- É possível ajustar as entradas de oxigénio às necessidades reais do vinho e não aos protocolos de trabalho habituais que não avaliam o seu efeito em cada vinho em particular.
- Isto facilita o conhecimento dos processos e, portanto, a sua reprodutibilidade ao longo dos anos.
- Valoriza-se os benefícios de realizar tratamentos específicos, permitindo uma melhor gestão dos insumos.
- Tudo isto facilita a obtenção de perfis aromáticos específicos e procurados pelos consumidores.
Neste vídeo, Rebeca Lapuente, Consultora Técnica do Grupo Agrovin dá-nos os detalhes de como o fazer com exemplos práticos:
CONTROLO E MEDIÇÃO DE PARÂMETROS
O Grupo Agrovin tem a resposta sobre como medir com precisão tanto o potencial eletroquímico dos vinhos, como outros parâmetros durante a produção, através de dois sistemas de monitorização, tais como Tank Control e Electrowine.
TANK CONTROL
É um sistema fixo multi-parâmetros que permite a monitorização em tempo real do potencial eletroquímico, bem como outros parâmetros ao longo da fermentação e conservação dos vinhos.
Graças a este sistema, obtemos informação sobre parâmetros tais como densidade, temperatura, nível e potencial eletroquímico para que, dependendo da informação, possamos ajustar o fornecimento de oxigénio em cada uma das fases.
O Tank Control pode ser instalado de raiz ou aplicado a uma instalação preexistente na adega graças ao trabalho e aconselhamento dos técnicos do grupo que realizam um estudo preliminar para contemplar ambas as possibilidades.
As suas vantagens incluem:
- A otimização de recursos:
- A otimização dos recursos humanos
- Poupança de energia de 35% ou 40% na utilização de sistemas de bombagem e refrigeração
- A otimização dos recursos materiais. Serão utilizados os recursos necessários porque podemos ter informação otimizada sobre o processo
- Resolver problemas porque podemos prevenir e prever situações que podem levar a um desvio
- Reduzir o teor de enxofre
- Evitar erros
- Melhorar a qualidade dos vinhos
- Obter informação de cada vindima para reproduzir os mesmos processos nas vindimas seguintes, e ter a mesma linearidade e homogeneidade no perfil do vinho
É um sistema portátil que nos permite conhecer o potencial redox dos vinhos em diferentes tipos de recipientes como barris ou cubas e, além disso, é possível gerir o oxigénio através da adição de oxigénio e saber que efeito este oxigénio está a ter no perfil dos nossos vinhos.
Ambos os sistemas são vitais para controlar e monitorizar os diferentes processos de elaboração, no sentido de alcançar um vinho de qualidade com o perfil desejado, ao mesmo tempo que reduzem os custos e tornam as adegas cada vez mais responsáveis e eficientes.
São muito fáceis de instalar e podem ser ligados a instalações existentes ou planeadas de raiz graças à nossa equipa de engenheiros que são responsáveis pela montagem, colocação em funcionamento e monitorização em tempo real para evitar qualquer eventual imprevisto.
Para mais informações, por favor contacte os nossos técnicos em emanuele.biondo@agrovin.com