Cu doar câteva săptămâni înainte de începerea recoltei, cramele își propun să obțină cele mai bune rezultate, în ciuda incertitudinii pe care o aduce fiecare sezon. Evenimente neprevăzute care apar în fiecare an și care pot afecta calitatea vinurilor.
În acest post ne propunem să ajutăm toți oenologii la planificarea campaniei curente prin cunoașterea și controlul asociat cu îmbunătățirea managementului procesului, a preciziei tratamentului și a planificării.
Introducerea industriei 4.0 în sectorul vitivinicol facilitează automatizarea și digitalizarea, astfel încât instalarea de senzori pentru parametri specifici îmbunătățește procesele de producție. Acest lucru ne oferă o cunoaștere detaliată a nevoilor vinului, ajutându-ne să acordăm o atenție maximă evoluției vinului și să reducem la minimum intervențiile necesare asupra acestuia. Obținerea unor vinuri mai naturale nu este doar o cerere a pieței, ci și un beneficiu pentru calitatea vinurilor, în așa fel încât să se poată lucra doar cu acele operațiuni sau tratamente care le îmbunătățesc starea.
Utilizarea de senzori permite monitorizarea anumitor parametri, cum ar fi potențialul electrochimic sau potențialul RedOx,deosebit de important atunci când dorim să obținem un vin cu un profil aromatic foarte specific. În plus față de cunoașterea exactă a stării de oxidare (reducerea vinului în orice moment în timpul procesului de vinificare), putem lucra asupra unor puncte specifice care sunt critice pentru evoluția sa:
- Alimentația este gestionată dintr-un alt punct de vedere, asociind fiecare tip de nutrient cu condițiile de dezvoltare a drojdiei și nu cu consumul de zahăr.
- Aporturile de oxigen sunt adaptate la nevoile reale ale vinului și nu la protocoalele obișnuite de lucru care nu evaluează efectul lor asupra fiecărui vin în parte.
- Aceasta facilitează cunoașterea proceselor și, prin urmare, reproductibilitatea acestora de-a lungul anilor.
- Beneficiile tratamentelor specifice sunt apreciate, permițând o mai bună gestionare a inputurilor.
- Toate acestea facilitează obținerea unor profiluri aromatice specifice căutate de consumatori.
În acest videoclip, Rebeca Lapuente,consultant tehnic al Grupo Agrovin, ne oferă detalii despre cum se face acest lucru cu exemple practice:
CONTROLUL ȘI MĂSURAREA PARAMETRILOR
Grupul Agrovin are răspunsul la întrebarea cum să măsoare cu precizie potențialul electrochimic al vinurilor, precum și alți parametri în timpul procesului de vinificație, prin intermediul a două sisteme de monitorizare, cum ar fi Controlul Rezervorului și Electrowine.
TANK CONTROL
Este un sistem multi-parametru fix care permite monitorizarea în timp real a potențialului electrochimic, precum și a altor parametri pe durata fermentației și a depozitării vinului.
Datorită acestui sistem, obținem informații despre parametri precum densitatea, temperatura, nivelul și potențialul electrochimic, astfel încât, în funcție de aceste informații, putem ajusta aportul de oxigen în fiecare dintre faze.
Controlul Rezervorului poate fi instalat de la zero sau poate fi aplicat la o instalație anterioară a unei crame, datorită muncii și sfaturilor tehnicienilor grupului, care efectuează un studiu preliminar pentru a lua în considerare ambele posibilități.
Avantajele sale includ:
- Optimizarea resurselor:
- Optimizarea resurselor umane
- Economii de energie de 35% până la 40% în ceea ce privește utilizarea pompelor de rapel și a sistemelor de răcire
- Optimizarea resurselor materiale. Resursele necesare vor fi folosite pentru a avea informații optimizate despre proces
- Rezolvăm problemele pentru a putea preveni și prevedea situațiile care pot duce la o abatere
- Reducerea conținutului de sulf
- Evitarea erorilor
- Îmbunătățirea calității vinurilor
- Obținerea de informații din fiecare recoltă pentru a reproduce aceleași procese în recoltele următoare și pentru a avea aceeași liniaritate și omogenitate în profilul vinului
Este un sistem portabil care ne permite să cunoaștem potențialul redox al vinurilor în diferite tipuri de recipiente, cum ar fi butoaie sau rezervoare și, în plus, este posibil să gestionăm oxigenul prin adăugarea de oxigen și să știm ce efect are acest oxigen asupra profilului vinurilor noastre.
Ambele sisteme sunt vitale pentru a controla și monitoriza diferitele procese de vinificație, pentru a obține un vin de calitate cu profilul dorit, reducând în același timp costurile și făcând cramele din ce în ce mai responsabile și mai eficiente.
Este ușor de instalat și poate fi adaptat la instalațiile existente sau planificat de la zero datorită echipei noastre de ingineri care se ocupă de instalare, punere în funcțiune și monitorizare în timp real pentru a evita orice eventualitate neprevăzută.
Pentru mai multe informații, vă rugăm să contactați tehnicienii noștri. emanuele.biondo@agrovin.com