Tecnologia intelligente per una produzione vinicola efficiente e sostenibile per aumentare la competitività delle piccole e medie aziende vinicole europee.

SMARTWINERY è una nuova gamma di soluzioni tecnologiche e digitali per aumentare la capacità di lavorazione e la sostenibilità delle cantine. Integrando fasi di lavorazione innovative e digitalizzandole, SMARTWINERY:

1. Migliora il controllo dei parametri chiave del vino (evoluzione della fermentazione, potenziale redox del vino, livelli di SO2 durante la lavorazione) e accelera le fasi chiave del processo di produzione (ad esempio, l’estrazione dei composti desiderati dall’uva: ulteriore aumento dei composti fenolici, dei polisaccaridi e degli aromi tipici del vitigno, stabilizzazione del vino durante l’invecchiamento).

In questo modo, SMARTWINERY consente di raddoppiare la capacità di lavorazione nella stessa installazione (lavorazione di più chilogrammi di uva allo stesso tempo, risparmio di spazio grazie a un migliore utilizzo delle vasche installate).

2. Richiede molta meno energia per ottenere gli stessi risultati (circa il 35% in meno rispetto alla vinificazione tradizionale).

La SMARTWINERY consente quindi di ridurre del 25% le emissioni di gas serra (rispetto ai metodi convenzionali).

3. Garantisce un prodotto finale in cui si evitano gli aromi indesiderati dovuti ai trattamenti termici. Inoltre, il pacchetto tecnologico SMARTWINERY (ad esempio, ultrasuoni, controllo del serbatoio) contribuisce a inattivare la carica microbica iniziale, riducendo così il livello di anidride solforosa (SO2) nel vino, una sostanza ampiamente utilizzata come agente antimicrobico e antiossidante, ma pericolosa per la salute umana e limitata dal Regolamento (CE) n. 1493/1999.

In questo modo, SMARTWINERY consente di produrre un vino di alta qualità in linea con gli standard di mercato.

Obiettivo generale della SMARTWINERY

L’obiettivo generale del progetto è scalare e digitalizzare le soluzioni SMARTWINERY in un impianto industriale dimostrativo (con una capacità di 4 tonnellate/ora) e realizzare una dimostrazione su scala reale in preparazione alla diffusione sul mercato. Questi sviluppi si baseranno su un partenariato interregionale in cui (i) gli innovatori spagnoli e greci integreranno e testeranno l’impianto dimostrativo in condizioni operative, mentre (ii) l’organizzazione spagnola dei produttori di vino (e le organizzazioni greche come entità di supporto) coinvolgeranno gli utenti finali e gli stakeholder regionali in processi di co-creazione e collaborazione.

Questo renderà SMARTWINERY rilevante per le industrie e le economie delle regioni vinicole europee consolidate ed emergenti, contribuendo ad aumentare la competitività dell’industria vinicola europea e la sostenibilità regionale.

Obiettivo specifico 1: progettare l’impianto dimostrativo SMARTWINERY in scala e digitalizzato e dimostrare l’integrazione delle soluzioni tecnologiche.

Obiettivo specifico 2: caratterizzare la configurazione e le variabili di processo (ad es. tempo, temperatura, ossigenazione) di SMARTWINERY per ottimizzare le rese produttive, il consumo energetico, la qualità del vino e le prestazioni ambientali.

Obiettivo specifico 3: garantire la rilevanza di mercato degli sviluppi del progetto (attraverso un approccio partecipativo degli utenti finali alla progettazione di SMARTWINERY) e l’impatto interregionale dell’innovazione di SMARTWINERY (attraverso il coinvolgimento delle parti interessate a livello regionale).

Obiettivo specifico 4: Stabilire gli aspetti necessari per industrializzare la produzione dei diversi componenti di SMARTWINERY, creando un dispositivo basato su moduli “on-demand” con una gamma di capacità di elaborazione e accessori, per soddisfare le esigenze di ciascun cliente.

Obiettivo specifico 5: garantire un’ampia visibilità dei risultati del progetto presso i principali destinatari e il pubblico in generale.

Il progetto SMARTWINERY si tradurrà in un impianto dimostrativo, co-creato con i produttori di vino e aperto a loro, grazie al quale la scalabilità della soluzione sarà rilevante per l’utente, accelerandone così l’adozione da parte del mercato. Inoltre, la fase di dimostrazione, della durata di 22 mesi, fornirà una serie di parametri dell’impianto dimostrativo che opererà su scala industriale (capacità di lavorazione di 4 tonnellate/ora), relativi alla qualità del prodotto finale (densità, pH e contenuto di SO2, caratteristiche aromatiche, cromatiche e composti fenolici). Queste informazioni daranno credibilità alla soluzione SMARTWINERY e ai suoi risultati rivoluzionari, consentendo un ingresso più agevole nel mercato.