Tecnologia inteligente para uma produção de vinho eficiente e sustentável para aumentar a competitividade das pequenas e médias adegas da Europa.

SMARTWINERY é uma nova gama de soluções tecnológicas e digitais para aumentar a capacidade de processamento e a sustentabilidade das adegas. Ao integrar etapas de processamento inovadoras e digitalizá-las, SMARTWINERY:

1. Melhora o controlo dos parâmetros-chave do vinho (evolução da fermentação, potencial redox do vinho, níveis de SO2 durante o processamento) e acelera as fases-chave do processo de produção (por exemplo, extração dos compostos desejados da uva: maior aumento dos compostos fenólicos, polissacáridos e aromas típicos da casta, estabilização do vinho durante o envelhecimento).

Assim, o SMARTWINERY permite duplicar a capacidade de processamento na mesma instalação (processamento de mais quilogramas de uvas ao mesmo tempo, economia de espaço devido a uma melhor utilização dos tanques instalados).

2. Requer muito menos energia para obter os mesmos resultados (cerca de 35% menos do que a vinificação tradicional).

A SMARTWINERY permite assim uma redução de 25% das emissões de gases com efeito de estufa (GEE) (em comparação com os métodos convencionais).

3. Garante um produto final em que os sabores indesejáveis devidos aos tratamentos térmicos são evitados. Além disso, o pacote tecnológico SMARTWINERY (por exemplo, ultra-sons, controlo da cuba) ajuda a inativar a carga microbiana inicial, reduzindo assim o nível de dióxido de enxofre (SO2) no vinho, uma substância amplamente utilizada como agente antimicrobiano e antioxidante, mas perigosa para a saúde humana e restringida pelo Regulamento (CE) n.º 1493/1999.

Assim, o SMARTWINERY permite produzir um vinho de alta qualidade em conformidade com as normas do mercado.

Objetivo general de SMARTWINERY

O objetivo geral do projeto é aumentar a escala e digitalizar as soluções SMARTWINERY numa instalação de demonstração industrial (com uma capacidade de 4 toneladas/hora) e realizar uma demonstração à escala real em preparação para a implantação no mercado. Estes desenvolvimentos basear-se-ão numa parceria inter-regional em que (i) os inovadores espanhóis e gregos integrarão e testarão a unidade de demonstração em condições operacionais, enquanto (ii) a organização espanhola de produtores de vinho (e as organizações gregas como entidades de apoio) envolverão os utilizadores finais e as partes interessadas regionais em processos de co-criação e colaboração.

Tudo isto tornará o SMARTWINERY relevante para as indústrias e economias das regiões vitivinícolas europeias estabelecidas e emergentes, contribuindo para aumentar a competitividade do sector vitivinícola europeu e a sustentabilidade regional.

Objetivo específico 1: Conceber a instalação de demonstração SMARTWINERY à escala e digitalizada e demonstrar a integração de soluções tecnológicas.

Objetivo específico 2: Caracterizar a configuração e as variáveis do processo (por exemplo, tempo, temperatura, oxigenação) da SMARTWINERY para otimizar os rendimentos da produção, o consumo de energia, a qualidade do vinho e o desempenho ambiental.

Objetivo específico 3: Assegurar a relevância dos desenvolvimentos do projeto para o mercado (através de uma abordagem participativa do utilizador final à conceção das SMARTWINERY) e o impacto transregional da inovação das SMARTWINERY (através do envolvimento das partes interessadas regionais).

Objetivo específico 4: Estabelecer os aspectos necessários para industrializar a produção dos diferentes componentes das SMARTWINERY, criando um dispositivo baseado em módulos “a pedido” com uma gama de capacidades de processamento e acessórios, para satisfazer as necessidades de cada cliente.

Objetivo específico 5: Assegurar uma ampla visibilidade dos resultados do projeto entre os principais públicos-alvo e o público em geral.

O projeto SMARTWINERY dará origem a uma instalação de demonstração, co-criada com os produtores de vinho e aberta aos mesmos, graças à qual a escala da solução será relevante para o utilizador, acelerando assim a sua adoção pelo mercado. Para além disso, a fase de demonstração de 22 meses fornecerá um conjunto de parâmetros da instalação de demonstração que funcionará à escala industrial (capacidade de processamento de 4 toneladas/hora), relacionados com a qualidade do produto final (densidade, pH e teor de SO2, aromas, características cromáticas e compostos fenólicos). Esta informação dará credibilidade à solução SMARTWINERY e aos seus resultados inovadores, permitindo uma entrada mais fácil no mercado.