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ACIDO CITRICO
L’acido citrico (E-330) è un acidificante per correggere l’acidità dei mosti e dei vini e svolge anche un’azione stabilizzante come antiossidante.
CARATTERISTICHE
L’acido citrico forma complessi naturali con il Fe(III), quindi la sua aggiunta può rafforzare questa azione sequestrando una certa quantità di ferro contenuto nel vino. L’acido citrico è una sostanza perfettamente solubile nei vini e si trova anche naturalmente nei vini, soprattutto in quelli che non hanno subito la fermentazione malolattica, perché i batteri lattici sono in grado di degradarlo totalmente.
APPLICAZIONE
- Durante la vendemmia, come acidificante del mosto.
- Nei vini bianchi, rosati e rossi per correggere l’acidità durante il processo di vinificazione.
- Nelle bevande in generale, sia quelle analcoliche che quelle gassate.
- Nelle caramelle, nella frutta, nel pesce in scatola, nei gelati, nei dolci in generale, nelle salse, nei succhi di frutta e nello sciroppo, ecc.
- Grazie alla sua natura sequestrante, può essere utilizzato come detergente per l’acciaio inossidabile.
DOSAGGIO
- Dosaggio 0,2 – 0,5 g/l.
Quantità massima legale nel vino 1 g/l.