CARATTERISTICHE
La sua attività fermentativa è ottimale in situazioni di carenza nutrizionale o con uve ad alto contenuto alcolico potenziale.
APPLICAZIONE
- Adatta alla fermentazione di mosti fortemente chiarificati, a basso contenuto di sostanze azotate e fattori di crescita.
- Fermentazioni a bassa temperatura.
- Vini rossi ad alta gradazione alcolica e rosati molto chiarificati.
- Viene utilizzato con successo nei casi di fermentazione bloccata con alto contenuto alcolico e basso contenuto zuccherino.
- Ottimi risultati nella fermentazione secondaria, sia in vasca che in bottiglia.
- Fase di ritardo breve e schiuma graduale, che conferisce caratteri fini ed eleganti.
DOSAGGIO
- Vinificazione 20-30 g/hl
- Frizzante 30-40 g/hl
- Arresto della fermentazione 30-50 g/hl
