Tipo di vino	Botte, Rosso
Applicato en	FA e FML
Vegano	Vegano
Biologico	Autorizzato EU, Autorizzato NOP (USDA)
Obbiettivo

CARATTERISTICHE

L’obiettivo della sua applicazione non è solo quello di ottenere il colore, ma anche la stabilità del colore attraverso l’estrazione equilibrata di tannini, antociani e polisaccaridi.

La sua azione specifica è adatta a macerazioni medie e lunghe su uve destinate all’affinamento in botte.

APPLICAZIONE

Permette una macerazione efficiente delle uve rosse, favorendo l’estrazione equilibrata di antociani e tannini. Assicura la stabilità grazie alla combinazione con i polisaccaridi. Effetto altamente auspicabile quando si applicano tannini aggiunti: miglioramento della stabilità del tannino esogeno.
Estrazione di composti aromatici da cellule cutanee. I vini trattati con l’enzima esprimono aromi varietali e una bocca più piena.
Il tempo di macerazione può essere ridotto del 25%, un effetto auspicabile nei tini corti.
Facilita la chiarificazione dei mosti e dei vini.