| Estilo de vino | |
|---|---|
| Aplicado en | |
| Vegano | |
| Ecologico | |
| Objetivo |
Technology
Descubre nuestros Sistemas de Innovación Propia y de Alto Valor Técnico. Somos el presente y futuro de la innovación en equipamiento para bodegas.
ENOZYM VINTAGE
Enozym Vintage es una preparación enzimática diseñada para la extracción y estabilidad de compuestos polifenólicos durante la fase de maceración fermentativa de uva tinta.
CARACTERÍSTICAS
El objetivo de su aplicación es, además de la obtención de color, la estabilidad del mismo a través de la extracción compensada entre taninos, antocianos y polisacáridos.
Su acción específica es adecuada para el trabajo de maceraciones medias y largas, sobre uvas destinadas vino de crianza en barrica.
APLICACIÓN
- Permite la maceración eficiente de las uvas de variedades tintas ayudando a la extracción equilibrada de antocianos y taninos. Asegura su estabilidad por combinación con polisacáridos. Efecto muy deseable cuando se aplican taninos de adición: mejora de la estabilidad del tanino exógeno.
- Extracción de compuestos aromáticos procedentes de las células del hollejo. Los vinos tratados con la enzima expresan aromas varietales y mayor amplitud en boca.
- El tiempo de maceración puede reducirse en un 25%, efecto deseable en encubados cortos.
- Facilita la clarificación de mostos y vinos.
DOSIS
Maceración en tintos: > 1 g/100 kg
Prensado: > 3 g/100 kg
Filtración: > 2 g/hl
Vinos/mostos afectados por Botrytis: > 3 g/hl