Negli ultimi anni è aumentato il numero di vini d’annata che vengono imbottigliati per approfittare della stagione natalizia e le cantine sono costrette a preparare i vini in tempi record.
Questi vini, in generale, sono caratterizzati da una forte instabilità tartarica e da difficoltà di chiarificazione, motivo per cui la loro produzione richiede una stabilizzazione a freddo (l’uso di prodotti stabilizzanti non è di solito sufficiente) e un affinamento energetico per eliminare le proteine dai vini bianchi e ridurre l’astringenza dei vini rossi.
Come tutti sappiamo, i vini rossi hanno caratteristiche diverse dai vini bianchi e i processi di vinificazione sono diversi.
In questo post, intendiamo farle conoscere, in ogni caso, quali sono i suggerimenti del Grupoo Agrovin per l’affinamento di questi vini, al fine di ottenere vini freschi dell’annata attuale.
L’affinamento dei vini rossi giovani: quali sono i prodotti più adatti
Per controllare l’astringenza, l’opzione migliore è utilizzare il chiarificante Proveget Premium, un’alternativa vegana e biologica ai chiarificatori proteici, che aiuterà a ridurre il contenuto di tannini rispetto alle proteine con il massimo rispetto del colore.
Se pensiamo di aumentare l’ampiezza di questo tipo di vino, dobbiamo tenere presente che un aumento del tannino può compromettere il finale del vino a causa dell’aumento dell’astringenza. Per questo motivo, consigliamo l’uso di tannini d’uva con un impatto ridotto sull’astringenza. Nel momento in cui aumentiamo l’ampiezza, possiamo rafforzare al contempo anche le sensazioni aromatiche.
Con TanReactive, aumenteremo l’ampiezza, rispettando il più possibile il profilo fruttato e riducendo la sensazione di verde e astringenza. D’altra parte, Tanicol Red Vintage, aumenterà l’ampiezza e la sensazione fruttata, sia al naso che nella lunghezza del vino.
In alcuni casi, l’affinamento e l’aggiunta di tannini non sono sufficienti per controllare l’astringenza. In questi casi, le mannoproteine sono una buona opzione che consente di ridurre l’astringenza e aumentare l’untuosità.
Mannoplus ND, una mannoproteina liquida con un’elevata frazione proteica, consente di effettuare aggiunte in prossimità dell’imbottigliamento con un aumento dell’untuosità, riduzione dell’astringenza e maggiore pulizia aromatica, incrementando al contempo la lunghezza.
In questo webinar ti presentiamo i vantaggi dell’uso delle mannoproteine e il loro impatto positivo sulla qualità finale del vino.
Affinamento dei vini bianchi giovani: quali prodotti raccomandare
Come è noto, i vini bianchi richiedono un’energica chiarificazione per ridurre il contenuto proteico e la stabilizzazione tartarica a freddo, poiché i prodotti stabilizzanti spesso non sono sufficienti in questo periodo dell’anno.
Questa chiarificazione energetica e stabilizzazione tartarica ridurrà le sensazioni di untuosità e ampiezza (corpo e volume), esaltando le sensazioni acide.
Nel caso in cui si voglia aumentare l’untuosità e la dolcezza, bilanciando al contempo l’acidità, l’opzione migliore è utilizzare Mannoplus ND.
Una delle caratteristiche principali del profilo aromatico dei vini bianchi è la maturità del frutto, che va da aromi vegetali associati a composti tiolici, a note più mature descritte come miele o uva sultanina. Oggi possiamo modificare o migliorare questo profilo di maturazione utilizzando tannini aromatici affinanti:
se abbiamo bisogno di aumentare le note vegetali, conferendo untuosità e dolcezza, la nostra opzione migliore è applicare Robletan Soft Touch White, il tannino di rovere non tostato a basse dosi (1-2 g/hl), che ci aiuterà ad aumentare questi attributi senza aumentare la secchezza.
Nel caso in cui si opti per un aumento delle note agrumate e per un incremento di queste sfumature nel retrogusto (lunghezza), si raccomanda Tanicol Blanc Excellence.
Se il profilo fruttato richiesto è composto da aromi più maturi, suggeriamo il tannino di buccia d’uva, TanSutil, o il tannino di rovere leggermente tostato Robletan Oakblend, che conferisce note di frutta matura e una maggiore complessità senza incorporare note legnose.
Per ulteriori informazioni e degustazioni, il nostro personale di Agrovin sarà lieto di assisterti.