Processi enologici
Chiarificazione e stabilizzazione
Dal vigneto al momento dell’imbottigliamento, il lavoro che svolgiamo sull’uva, sul mosto e sul vino avrà un impatto diretto sul carattere del vino prodotto. Il processo di chiarificazione e stabilizzazione è un momento in cui si modellano gli aspetti che possono deviare dall’obiettivo desiderato, in cui si levigano le sensazioni meno piacevoli e si esaltano gli aspetti che si vogliono far percepire con maggiore intensità, avvicinando il vino a un profilo specifico.
Chiarificazione
Agrovin dispone di diversi chiarificanti altamente specifici che rimuovono dal vino elementi indesiderati come polifenoli potenzialmente ossidabili, proteine e altri elementi solidi.
È importante lavorare sui composti che interferiscono con la qualità del vino, evitando l’astringenza, l’aumento dei toni bruni o l’esaltazione dell’amaro e del secco.
Stabilizzazione
Il controllo dei microrganismi nel vino imbottigliato riduce il rischio di rifermentazioni, la comparsa di composti volatili, la torbidità o l’aumento dell’acidità volatile.
Soluzioni e strumenti per garantire l’equilibrio colloidale, uno dei più difficili da ottenere a causa della complessa composizione della matrice del vino.