| Tipo di vino | |
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| Applicato en | |
| Vegano | |
| Biologico | |
| Obbiettivo |
Technology
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ENOZYM VINTAGE
Enozym Vintage è un preparato enzimatico studiato per l’estrazione e la stabilità dei composti polifenolici durante la fase di macerazione fermentativa delle uve rosse.
CARATTERISTICHE
L’obiettivo della sua applicazione non è solo quello di ottenere il colore, ma anche la stabilità del colore attraverso l’estrazione equilibrata di tannini, antociani e polisaccaridi.
La sua azione specifica è adatta a macerazioni medie e lunghe su uve destinate all’affinamento in botte.
APPLICAZIONE
- Permette una macerazione efficiente delle uve rosse, favorendo l’estrazione equilibrata di antociani e tannini. Assicura la stabilità grazie alla combinazione con i polisaccaridi. Effetto altamente auspicabile quando si applicano tannini aggiunti: miglioramento della stabilità del tannino esogeno.
- Estrazione di composti aromatici da cellule cutanee. I vini trattati con l’enzima esprimono aromi varietali e una bocca più piena.
- Il tempo di macerazione può essere ridotto del 25%, un effetto auspicabile nei tini corti.
- Facilita la chiarificazione dei mosti e dei vini.
DOSAGGIO
Macerazione in rosso: > 1 g/100 kg
Pressato: > 3 g/100 kg
Filtrazione: > 2 g/hl
Vini/mosto colpiti da Botrytis: > 3 g/hl
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