Ultrawine Perseo
Extracción del máximo potencial de la uva por Ultrasonidos
Eficiencia y sostenibilidad
La Eco-innovadora tecnología de ultrasonidos aumenta la extracción de compuestos de la uva en un menor tiempo respecto a la vinificación tradicional. Gracias a Ultrawine Perseo hemos conseguido reducir costes en los procesos vinificación, mejorar la calidad de los vinos a través de un método, los ultrasonidos, que hasta ahora no se había utilizado en el sector enológico y que promete ser el futuro de la enología.
Este sistema permite extraer el máximo potencial de la uva mediante ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia. El uso de esta tecnología permite tratar de forma más efectiva las uvas que presentan desequilibrios entre la madurez fenólica y tecnológica, como consecuencia del cambio climático.
- Premio a la Innovación por la DO Mancha
- Patente internacional
- Aprobado por Organización Internacional de la Viña y el Vino
Así funciona Ultrawine Perseo
La aplicación de ultrasonidos produce una desorganización celular donde la membrana citoplasmática se fragmenta y la pared celular sufre un desgaste profundo, formando minúsculos canales (o poros). A través de dichos poros, los orgánulos del citoplasma, donde se alojan compuestos aromáticos y fenólicos (plastos) migran hacia el exterior celular, aumentando la concentración en el mosto
Esta extracción de compuestos aromáticos y fenólicos del interior de la célula, como los que componen la pared de la célula, sucede en milésimas de segundo, y hace que los tiempos de maceración se reduzcan hasta un 50%.
Extracción de compuestos fenólicos
Taninos
Concentración de taninos durante la maceración de uvas tintas tratadas con Ultrawine-Perseo.
Antocianos
Concentración de antocianos durante la maceración de uvas tintas tratadas con Ultrawine-Perseo.
Oligosacáridos y polisacáridos
Extracción de oligosacáridos y polisacáridos tras el tratamiento de uvas tintas con Ultrawine-Perseo.
- RG-II: Ramnogalacturonano tipo II
- MP: Manoproteína
- PRAG: Polisacáridos ricos en arabinosa y galactosa
- HL: Homogalacturonanos
Modelos disponibles
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