În ultima noastră postarev-am oferit o previzualizare a modului în care se așteaptă recolta de struguri în diferitele regiuni viticole, datorită vremii de pe tot parcursul anului, dar mai ales în perioada de coacere a strugurilor, adică în această vară, care a fost deosebit de caldă și cu precipitații neregulate și puține.
În acest articol ne vom axa pe vinurile albe, pe ceea ce trebuie să știm și pe modul în care va trebui să acționăm pentru a obține vinuri de calitate excelentă, știind dinainte care sunt consecințele verii, astfel încât Agrovin să poată oferi cele mai bune soluții.
Să începem.
Încă o dată, Directorul nostru de oenologie, Luis Cotanda, ne vorbește despre problemele cramelor și soluțiile pe care Agrovin le poate oferi.
Problema:
Știm că vom găsi struguri albi cu un conținut scăzut de azot ușor asimilabil (NUA – nitrogen ușor de asimilat). Un dezavantaj care, așa cum am menționat în postarea anterioară, va afecta obținerea aromelor și va face ca finalul fermentației să fie complicat.
Soluția:
În acest caz, este necesară intervenția unor produse care cresc conținutul de NUA – nitrogen ușor de asimilat.
Pentru aceste cazuri specifice, Grupul Agrovin dispune de Actimax Natura, un produs dezvoltat de echipa sa tehnică, care are o concentrație ridicată de NUA sub formă de aminoacizi, esențială pentru a garanta calitatea vinurilor după fermentare, deoarece aminoacizii vor fi de mare ajutor pentru drojdie la sfârșitul fermentației, evitând deficiențele nutriționale, servind în același timp ca substrat în producerea aromelor fermentative.
Problema:
În plus, nivelul scăzut de NUA duce, de asemenea, la o concentrație mai mică de precursori aromatici (tiol și compuși terpenici) și, prin urmare, vinurile albe vor fi mai puțin aromate.
Soluția:
Pentru a evita acest lucru, va fi necesar să se utilizeze drojdii capabile să transforme în mod eficient cât mai mulți precursori aromatici posibil, în special cele două drojdii ale noastre cu o activitate beta-liază ridicată:
În plus, activitatea enzimatică a drojdiei trebuie să fie susținută cu substanțe nutritive bogate în aminoacizi, pentru care recomandăm aplicarea de Actimax Natura.
În paralel, pentru a contribui la îmbunătățirea extracției precursorilor din struguri cu ajutorul unor enzime specifice, se recomandă utilizarea de
- Enozym Extra Arome, un preparat enzimatic specific pentru extragerea maximă a aromelor varietale la clarificarea mustului sau la macerarea pielițelor strugurilor albi.
Problema:
Am menționat că strugurii vor fi de dimensiuni mai mici, ceea ce duce la o creștere a concentrației de polifenoli și, în cazul vinurilor albe, vor fi mai amari și mai ușor oxidabili.
În plus, mărimea lor va afecta și randamentul presării, care va fi mai scăzut.
Soluția:
Pentru a îi proteja împotriva oxidării încă din fazele incipiente vă propunem să faceți acest lucru cu Actimax Varietal, un produs specific cu acțiune antioxidantă care este, de asemenea, bogat în NUA organice ca și Actimax Natura menționat mai sus.
În același timp, propunem aplicarea SuperBouquet Evolution pentru a preveni maronirea, adică oxidarea polifenolilor și colorarea vinurilor albe, deoarece este una dintre cele mai bune soluții care pot fi aplicate ca antioxidant bogat în glutation, care previne și oxidarea aromelor.
Enozym Lux,pe de altă parte, este indicat pentru a crește performanța la presare. Un preparat lichid ușor de utilizat, care oferă musturi clare, cu randament ridicat, datorită activității sale ridicate de pectină liază.
Pentru a elimina excesul de polifenoli din vinurile albe, recomandăm aplicarea Proveget Premium, un tratament de ultimă generație dezvoltat în întregime de echipa noastră de cercetare pe bază de proteine vegetale, care este utilizat atât în faza de limpezire, cât și în vinul finit. Acest tratament de clarificare ajută la evitarea amărelii și la reducerea polifenolilor oxidați și ușor oxidabili.
O altă posibilitate de a reduce amăreala este creșterea conținutului de manoproteine al vinului prin învechirea pe drojdie după fermentare.
În cele din urmă, trebuie amintit faptul că concentrația mare de polifenoli poate duce la colorarea ușor rozie (un fenomen oxidativ în cazul vinului alb), ceea ce duce la o schimbare de culoare spre o nuanță gri-roșiatică.
Pe scurt, având în vedere că știm dinainte starea strugurilor albi din acest sezon, din cauza temperaturilor ridicate și a secetei, este important să ținem cont de posibilele consecințe care pot afecta rezultatul final al vinurilor albe, pentru a acționa din timp cu tratamentele adecvate și a obține vinuri de calitate. La Grupul Agrovin, vă stăm la dispoziție, prin departamentul nostru tehnic, pentru a rezolva orice nelămurire sau necesitate apărută .