Polizaharide si Manoproteine

Creșterea conținutului de polizaharide și mannoproteine îmbunătățește percepția organoleptică a vinului, favorizând senzațiile de corp și volum în gură. Acestea interacționează cu compușii fenolici din vinurile roșii, reducând astfel astringența și amărăciunea taninurilor. De asemenea, acestea stabilizează fracțiunea aromatică și întârzie percepția acesteia, prelungind gustul final. În plus, polizaharidele și mannoproteinele contribuie la stabilitatea tartrică, prin blocarea reacțiilor de cristalizare, și la stabilitatea proteinelor și a substanțelor colorante prin interacțiunea cu proteinele și, respectiv, cu taninurile.

Acestea pot fi utilizate:

În fermentația alcoolică, pentru a îmbunătăți structura și stabilitatea aromelor și a materiilor colorante, de la transformarea mustului în vin; MannoAROME și MannoCrom sunt recomandate pentru vinificarea în roșu și MannoBlanc pentru vinificarea în alb.

În cazul vinului finit, învechirea pe drojdie exogenă: SuperBouquet și SuperBouquet MN contribuie la caracteristicile senzoriale ale vinului prin lustruirea taninurilor agresive și creșterea senzațiilor de corp și de gură, iar MannoCUP este recomandat pentru eliminarea compușilor sulfuroși indezirabili, fără a devaloriza patrimoniul aromatic al vinului.

Înainte de îmbuteliere: MannoPLUS, mannoproteină solubilă pură, se adaugă la vinul finit înainte de filtrarea finală.