MANNOBLANC

CARACTERISTICI

• Drojdiile inactive sunt o sursă de polizaharide și mannoproteine care, pe lângă faptul că participă la stabilitatea tartrică și proteică a vinurilor albe, contribuie la îmbunătățirea percepției organoleptice a acestora. Polizaharidele și mannoproteinele sunt direct implicate în senzațiile de finețe, volum și lungime în gură, în timp ce interacțiunea lor cu fracțiunea aromatică sporește persistența acesteia și previne volatilizarea timpurie.
• Taninul galic întărește proprietățile stabilizatoare și antioxidante, sporește complexitatea aromatică varietală a vinurilor albe și previne îmbătrânirea timpurie.
• Aplicarea sa îndulcește prezența taninurilor astringente provenite din macerări prea intense ale pieliței sau din struguri care nu sunt foarte coapte, precum și prezența derivaților tiolici neplăcuți.

APLICAȚIE

Producerea de vinuri albe în cazul în care se dorește o creștere a intensității aromatice și a volumului în palat. Protecție împotriva evoluției aromatice.

• Folosit încă din primele etape ale vinificării, protejează aromele și prospețimea vinurilor albe și crește fracția de manoproteine, ceea ce duce la obținerea unor vinuri mai grase, mai rotunde și mai persistente.
• Datorită conținutului său de drojdie inactivă, Mannoblanc este un excelent nutrient de fermentare, oferind aminoacizi, vitamine și minerale.
• Recomandat în special la elaborarea vinurilor albe cu un caracter varietal pronunțat sau în cazul în care se dorește o învechire ulterioară pe drojdie. Aceasta oferă o drojdie francă, mai puțin reductivă și mai stabilă din punct de vedere microbiologic.

DOZAJ