Charla con expertos | Resultados Vendimia 2021

 ¿Cómo ha ido la vendimia 2021 en términos generales?

La campaña 2021 podemos definirla como una vendimia atípica. Nos hemos encontrado un comentario generalizado por parte de los enólogos, nos hablaban de una vendimia diferente, en cuanto a tiempos y homogeneidad de la uva.

Venimos de un año de pandemia donde las restricciones a la hostelería tuvieron importantes consecuencias para el sector del vino, pero había mucho optimismo gracias a la mejora de la situación tanto de la pandemia como del consumo del vino, pero las condiciones meteorológicas han provocado que la vendimia haya sido más complicada de lo esperado.

Además, ha sido una vendimia más corta, la Interprofesional del Vino estima una disminución, a nivel nacional, de entorno un 15% con respecto a la campaña anterior. Esta disminución ha sido más acusada en el resto de grandes productores europeos, como son Francia e Italia.

¿Cuáles han sido los principales problemas que se han encontrado las bodegas en esta campaña?

Durante los últimos años, el cambio climático está teniendo consecuencias sobre el ciclo de la vid, y las variedades de ciclo corto están siendo recogidas cada vez antes debido a las altas temperaturas que adelantan su maduración. Esto obliga a los técnicos a estar muy pendientes de los controles de maduración para lograr obtener el máximo potencial de la uva.

Y este año no ha sido diferente, en aquellas zonas de la península más meridionales y en las variedades más tempranas, se observó durante el mes de agosto un adelanto de la madurez sacarimétrica de las uvas provocada principalmente por las olas de calor que hubo en esas fechas, y esto dio lugar a uvas con una elevada concentración de azúcar y una descompensación de la acidez, los polifenoles y los aromas. Sin embargo, septiembre fue un mes tormentoso con pluviometrías muy elevadas, estas lluvias en plena campaña actuaron de forma controvertida, por un lado, aquellos viñedos más sanos tuvieron un incremento del volumen de la baya, pero los mas alterados se vieron perjudicados de forma muy patente teniendo que adelantar su cosecha ya que existía el riesgo de la aparición de Bortrytis.

¿Qué soluciones ofrece Agrovin para solventar dichos inconvenientes? 

¿Cómo ha ayudado Agrovin a los enólogos durante la campaña?

Principalmente nuestro trabajo durante la vendimia es acompañar a los enólogos, estar al día de la situación que se vive en el viñedo y las consecuencias que esto puede tener durante la elaboración de los vinos. Por lo tanto, hemos tenido que ir adaptando los protocolos de elaboración a la situación tan cambiante semana a semana. El hecho de trabajar en diferentes zonas vitícolas nos permite tener una información más actualizada de la situación global y poder ofrecer las herramientas que mejor se adaptan a cada situación. Desde AGROVIN ofrecemos no solo nuestra cartera de productos, sino también experiencia y personal formado para afrontar campañas como esta.

Como ejemplo de protocolos os voy a comentar 2 de los que más hemos recomendado durante esta vendimia: para aquellos vinos tintos procedentes de uva con escasa maduración polifenólica, desde AGROVIN hemos propuesto el empleo de nuestro equipo de US ULTRAWINE_PERSEO  y nuestro sistema de remontados ULISES maximizando la extracción durante los primeros momentos de la maceración, pudiendo descubar el mosto en FA a densidades más elevadas evitando de esta forma extraer los compuestos más astringentes y obteniendo vinos con una buena intensidad de color y muy aromáticos.

Por otro lado, para la elaboración de vinos blancos con uvas afectadas por la podredumbre, desde AGROVIN se ha propuesto el empleo de tanino gálico y elágico a la entrada de la uva en bodega, de este modo conseguimos reducir al máximo las oxidaciones inactivando la lacasa. También se ha aconsejado el empleo de MICROSTAB PH, a base de quitosano fúngico, para reducir la carga microbiana del mosto, el uso del nutriente ACTIMAX VARIETAL que protege de la oxidación durante la FA y asegura la buena nutrición de la levadura evitando posibles paradas de fermentación y la aplicación de una levadura de rápida implantación.

¿Cuál es el papel de Agrovin ahora que ya ha finalizado la vendimia?

Aunque en muchas zonas ya haya finalizado la recepción de la uva, los vinos todavía no están listos para su consumo, queda mucho trabajo en bodega.

Hay que descubar los vinos, empezar a trabajar en su afinado, promover la estabilización del color, proteger los vinos contra la oxidación… Seguimos estando presentes en las bodegas en procesos como el aporte de oxígeno con nuestros equipos Dosiox, evaluando la situación redox con el Electrowine todo ello combinado con nuestra amplia gama de productos de afinado y estabilización.

Tampoco tenemos que olvidar que quedan muchas malolácticas por hacer y que ahora es una situación idónea para el uso de bacterias lácticas aprovechando las temperaturas óptimas que aún tenemos en bodega.

 Y justo aquí es donde producimos nuestras bacterias lácticas líquidas.

¿Cómo van a ser los vinos resultantes de esta campaña?

Desde mi experiencia veo que, aun habiendo sido una vendimia complicada, por lo comentado anteriormente, los vinos elaborados han alcanzado la calidad esperada. Y esto se debe principalmente al buen hacer de los responsables de las bodegas y al aporte de soluciones que desde las industrias auxiliares del sector enológico conseguimos desarrollar gracias a la gran labor de investigación que se realiza año tras año.