O que começou como moda há vários anos, vindo do mundo do luxo e dos champanhes rosé da Europa, continua a ser uma moda nos dias de hoje e não há nenhuma adega no mundo que não tenha um rosé pálido entre os seus vinhos para competir num mercado cada vez mais sofisticado. E os vinhos rosé de tonalidades rosa pálido, salmão ou, como muitos lhe chamam, cor de cebola, continuam a ser uma tendência apesar dos anos e os enólogos das adegas, conscientes disso, procuram formas de conseguir a cor mais subtil para agradar ao consumidor em qualquer parte do mundo.
Hoje em dia, rosa pálido é sinónimo de distinção e elegância, embora não seja apenas a sua cor que mais chama a atenção, mas também as suas qualidades organoléticas derivadas da fruta com notas de morango e/ou frutos vermelhos. Vinhos que despertam o interesse do consumidor devido à sua frescura e grande potencial aromático e que foram concebidos para aqueles que gostam de se gabar de beber algo mais do que um copo de vinho.
Os vinhos rosé em Espanha são uma realidade
O vinho rosé pálido de qualidade entrou no mercado em Espanha nos últimos anos e embora o conceito deste tipo de vinho com cores menos intensas e brilhantes tenha arrancado no mercado do vinho no passado, nos últimos anos conseguiu consolidar-se como uma proposta de valor dentro do mercado do vinho.
Atualmente, Espanha é o segundo maior produtor mundial de vinho rosé com mais de 5,5 milhões de hectolitros, atrás apenas da França. Este número é equivalente a um quinto do que é produzido no mundo. A maioria destas garrafas são vendidas para exportação, uma vez que Espanha é um dos principais países exportadores de vinho rosé do mundo. Movimenta não menos de 40% do total, o que significa um pouco mais de 4 milhões de hectolitros. Para melhor compreender o significado deste número, é de notar que o mercado cresceu 40% desde 2002.
França e Itália completam o pódio dos exportadores de vinho rosé em todo o mundo. Apesar disto, existem diferenças significativas nos preços de venda das garrafas dos três países. Os vinhos franceses têm um preço médio de 3,50 euros por garrafa, enquanto que os vinhos italianos custam 2,30 euros. Por outro lado, o preço médio do vinho espanhol é de 0,75 euros por garrafa, devido ao facto de ser vendido principalmente a granel para engarrafamento no destino.
Mesmo assim, os dados mais impressionantes sobre este tipo de vinho em Espanha estão centrados no seu consumo. Embora França continue a ser o líder mundial em rosé, tanto em termos de produção como de vendas, os números referentes a Espanha mostram um crescimento exponencial. As estatísticas mais recentes mostram um aumento de 41% em volume e 74% em valor, o que nos coloca na sexta posição no ranking dos consumidores de vinho rosé em 2019. De acordo com dados anuais até março de 2019, as famílias espanholas consumiram um total de 16 milhões de litros de vinho rosé, entre os quais se incluem os vinhos com e sem Denominação de Origem Protegida (DOP). Este número não inclui vinhos espumantes, nem as denominações varietais, vinhos espumantes ou IGP, nem os consumidos na restauração.
Finalmente, é de notar que cerca de um milhão de pessoas trabalham direta ou indiretamente na sua produção, elaboração e distribuição, incluindo a Agrovin, pois é uma parte importante do processo que torna o vinho rosé pálido uma realidade.
Vinhos rosé, uma oportunidade para as adegas espanholas
As adegas espanholas estão a aproveitar a oportunidade oferecida pelo crescimento do consumo de vinhos rosé no mundo, especialmente em países como os Estados Unidos, o Canadá e o Reino Unido. Na sua busca para se posicionarem mundialmente como uma referência de vinho, estão a trabalhar para descobrir quais são as principais exigências dos seus clientes e para serem capazes de se adaptarem a elas.
Além disso, este setor definiu três objetivos importantes a alcançar para continuar a promover o consumo de vinhos rosé:
- Atingir um equilíbrio entre a produção e as vendas que permita obter um produto de valor.
- Aumentar o consumo em Espanha, abrindo-se a novos consumidores através do aumento da inovação e da comunicação.
- Fazer um esforço ainda maior nas importações, para apoiar a presença de vinhos de gama alta nos mercados. Desta forma, será também gerada uma boa imagem geral do setor vinícola espanhol.
A importância de saber como se adaptar às tendências
Uma das razões para o sucesso dos rosés espanhóis é que as adegas no nosso país se adaptam às tendências atuais do consumo de vinho, mantendo sempre a sua excelente qualidade. Tudo isto, sem nunca deixar de lado os magníficos rosés tradicionais, tais como os feitos de sangria de Garnacha.
Graças a tudo isto, hoje em dia podemos encontrar rosés pálidos, com uma cor bonita e bem trabalhada, que são também muito agradáveis de beber devido à sua textura e corpo. Em suma, trata-se de lhes dar valor, a fim de assegurar que estes vinhos tenham a melhor aceitação.
O papel das Denominações de Origem espanholas
Os responsáveis das DOP Espanholas estão a fazer um grande esforço para promover os vinhos rosé, especialmente entre o público mais jovem. E não são a única entidade a trabalhar para este objetivo. As marcas, conselhos reguladores e outras denominações de origem protegidas também procuram expandir os seus mercados com propostas que satisfaçam as exigências dos seus clientes.
Do mesmo modo, não podemos esquecer que o vinho rosé é, em algumas regiões, praticamente um símbolo da região vinícola. É o caso das DO Cigales e Navarra, onde estão inscritos mais de 2.400 viticultores e são vendidos mais de 41 milhões de litros. Portanto, o cuidado e a manutenção das suas próprias características devem ser ainda mais extremos.
Chaves para produzir um vinho rosé pálido graças à Agrovin
Na Agrovin ajudamos os viticultores durante todo o processo de elaboração dos seus vinhos varietais, conseguindo em cada caso a tonalidade de palidez que desejam obter e preservando a intensidade aromática e a frescura.
Para isso, dispomos de produtos adaptados a cada etapa do processo, desde o momento da receção e do transporte, passando pela clarificação dinâmica, depois pela fermentação alcoólica até à preservação do vinho.
Receção e transporte
O transporte das uvas para a adega e a sua receção é o ponto de partida para a proteção do futuro vinho. A aplicação de produtos combinados como a Redoxtanina B ajudará a controlar os processos de oxidação, fornecendo SO2 nas doses recomendadas (50-70 mg/l). Por outro lado, o controlo microbiológico da população indígena presente nas uvas evitará o consumo de recursos, problemas de implantação das leveduras selecionadas ou o aparecimento de desvios. Neste caso, a utilização do pH Microstab é uma ferramenta fácil de aplicar e de grande eficácia sobre bactérias lácticas e leveduras não Saccharomyces, o seu formato líquido permite aplicar, com grande comodidade, quitosano sobre o mosto obtido, antes da sua trasfega, bem como gerir o pH procurando valores de 3,2-3,4 devido à sua capacidade acidificante.
Trasfega dinâmica
Durante a trasfega, é necessário gerir corretamente o mosto para ajustar a turbidez aos valores apropriados de acordo com o perfil desejado (perfil amílico 40-60 NTU; perfil tiólico 80-100 NTU). Por outro lado, a utilização de agentes específicos de floculação permitirá reduzir o conteúdo de precursores e catalisadores de oxidação, diminuindo o risco de evolução acelerada, já em vinho.
A aplicação de Enozym LUX (1ml/hl, dependendo do tempo de ação e temperatura) permitirá uma rápida despectinização dos mostos, mesmo a baixas temperaturas, graças à sua alta concentração de atividade pectinliásica. A trasfega dinâmica, com a aplicação de Proveget FLOT (100-150 ml/hl), levará a uma redução dos ácidos hidroxicinâmicos, compostos potencialmente oxidáveis, bem como à redução dos metais presentes (catalisadores de oxidação). A gestão adequada destes compostos, juntamente com um pH baixo, facilitará o controlo da cor dos vinhos rosé pálidos, uma das complicações com que os técnicos se deparam durante a conservação.
Fermentação alcoólica
Uma vez que a fermentação esteja em curso, é tempo de fazer correções de NFA, semeadura de LSA e ajuste de temperatura de FA (16-18ºC). Os produtos especialmente recomendados pela Agrovin para esta fase são ACTIMAX VARIETAL 30 g/hl (NFA 31 mg/l – NOPA 25 mg/l) e ACTIMAX XL 30 g/hl (NFA 45 mg/l- NOPA 0.65 mg/l).
A aplicação de Actimax Varietal leva a um aumento da expressão aromática com a libertação ativa de aminoácidos e a uma maior proteção contra a oxidação. Por outro lado, indica-se o suporte para leveduras, tal como o incluído no Actimax XL, para melhorar os acabamentos FOH.
Em paralelo, há a necessidade de fazer uso da levedura Viniferm da Agrovin, adequada para cada perfil de vinho, sendo Vinfierm Emoción e Viniferm Revelación as mais adequadas para as condições de fermentação dos vinhos rosé.