Como em todas as estações do ano, os viticultores aguardam com expetativa a qualidade das uvas para a produção dos seus vinhos. Como sabemos, as condições climatéricas ao longo do ano influenciam a qualidade das uvas em qualquer parte do mundo.
No Grupo Agrovin conhecemos em primeira mão as particularidades das regiões onde estamos presentes com delegações próprias em Espanha, França, Itália, Portugal, Roménia e Estados Unidos.
Neste post contamos, em termos gerais, como foram as vindimas nestas zonas e como o clima influenciou a evolução das uvas.
A vindima de 2023 em Portugal, a exceção ibérica.
Felizmente para Portugal, a crise climática não teve grande impacto na atual vindima em termos de qualidade e volume de uva. As chuvas no país ocorreram nas datas-chave mais importantes para um bom desenvolvimento da vinha, especialmente na altura que antecede a vindima, o que tem sido muito favorável para o bom desenvolvimento das uvas.
O início da vindima foi promissor graças a noites frescas e manhãs mais quentes que permitiram uma boa atividade para conseguir mostos equilibrados e bom potencial nos brancos. À medida que a vindima foi evoluindo, as temperaturas elevadas e a chuva afectaram o equilíbrio dos mostos em termos de acidez, mas, em termos gerais, espera-se um ano com grande potencial, embora com maior heterogeneidade na maturação das uvas em função das diferentes regiões.
No que respeita à qualidade das uvas, são esperados mostos e vinhos concentrados, com um bom equilíbrio entre acidez e álcool, pelo que não são esperados vinhos com um elevado teor alcoólico.
A vindima de 2023 na Espanha, influenciada pela complexidade climática deste ano.
A Espanha registou diferentes tendências climáticas, tais como episódios de seca prolongada, períodos de tempestade em maio e junho e até quatro ondas de calor em agosto, o que fez com que a planta sofresse um elevado stress hídrico durante a germinação e a floração fosse afetada por chuvas fortes ocasionais. O calor e a falta de água fizeram com que a vindima fosse antecipada nas zonas mais quentes da península, evitando assim uma maior diminuição da produção, bem como processos de desidratação que complicariam o processo de produção e poderiam dar origem a aromas mais maduros e ainda mais evoluídos, bem como complicar a fermentação e a prensagem.
Apesar desta situação climática cada vez mais frequente, o excelente trabalho dos técnicos durante o crescimento vegetativo e a escolha adequada da época de vindima permitirão que as uvas cheguem à adega numa situação sanitária óptima e nas condições de maturação mais adequadas, tendo em conta a complexidade climática do ano.
A vindima de 2023 na França, com diferenças significativas dependendo da região.
Em França, a seca, sobretudo no sul do país, teve consequências graves em termos de volume, com uma redução estimada em 30%. Noutras zonas mais a norte, bem como em Bordéus, embora não tenha havido tanta seca e tenha chovido mais, as temperaturas elevadas e algumas doenças na vinha também provocaram uma diminuição do volume e a qualidade não foi tão boa como se esperava.
De um modo geral, no resto do país, apesar das condições meteorológicas, prevê-se que a qualidade das uvas seja elevada, exceto em Bordéus, embora o volume seja inferior em toda a região. A zona mais privilegiada foi a Borgonha, onde a qualidade e o volume são elevados.
A vindima de 2023 na Itália, afetada por chuvas excessivas seguidas de seca.
A Itália também sofreu as consequências do clima, que foi muito diferente entre as zonas norte, centro e sul, com períodos de seca e ondas de calor de até 48ºC e longos períodos de chuva, que foram decisivos, especialmente ao estimar o volume, que em alguns casos será 50/60% menor, especialmente na zona norte, onde o excesso de chuva de janeiro a junho levou à proliferação de Peronospora, causando uma perda significativa de produção em algumas regiões e uma qualidade inferior à das colheitas anteriores. No centro-sul de Itália, o calor dos últimos meses contribuiu para o desenvolvimento de agentes patogénicos, conduzindo a vinha a condições de stress hídrico, com a consequente secura da folhagem e perdas percentuais de volume.
Apesar disso, as zonas setentrionais e centro-sul beneficiarão de uma melhor qualidade, uma vez que foram poupadas a chuvas excessivas, embora não seja como na colheita anterior. Noutras regiões, como o Veneto, o Trentino e a Emilia Romagna, a tendência da produção é semelhante à dos anos anteriores.
Apesar de tudo isto, registam-se vinhos de boa qualidade em toda a Itália, uma vez que o tempo em agosto e setembro foi ótimo para a maturação das uvas brancas e tintas.
Nesta vindima esperam-se uvas muito concentradas, com a possibilidade de fermentação presa, devido aos tratamentos que tiveram de ser aplicados no campo. Apesar da queda na produção, a qualidade parece decente.
A vindima de 2023 na Romênia, com início antecipado.
Tal como no resto das regiões, o clima na zona romena também afectou a evolução das uvas, antecipando a vindima em uma a duas semanas em relação ao ano passado. Isto significou que o teor de açúcar, especialmente nas uvas brancas, foi mais difícil de atingir e que a acidez das uvas foi mais baixa nesta colheita. No sul da Roménia, verificou-se uma quebra na quantidade da produção, muito menos em 2022, onde foi mais notória, e foram também detectados problemas no estado sanitário das uvas, com casos de míldio.
Em termos gerais, exceto na região sul, nas zonas norte e central da Roménia, o volume da colheita deste ano quase não foi afetado e estima-se uma produção normal, semelhante à dos anos anteriores. No que diz respeito à qualidade, apesar da seca e das altas temperaturas, em algumas zonas a qualidade é muito boa, especialmente no caso dos vinhos brancos e rosés, embora o mosto seja difícil de clarificar devido ao elevado teor de proteínas.
A vindima de 2023 nos Estados Unidos, marcada pela maturação da uva.
Embora seja difícil estimar a colheita nos Estados Unidos devido às diferenças entre regiões, em geral, em 2023 a colheita foi atrasada um mês e o início da colheita foi muito lento, especialmente na costa leste da Califórnia, provavelmente a colheita mais lenta dos últimos 10 anos.
Como esperado, o inverno húmido com chuva até maio e um mês de junho significativamente mais frio do que a média atrasaram a maturação das uvas. Como consequência, os açúcares presentes nas uvas são muito baixos, resultando em vinhos com menos álcool.
Apesar disso, a qualidade das uvas que estão a ser colhidas neste momento é elevada e os rendimentos estão acima da média, graças às temperaturas moderadas do verão que permitiram uma maturação fenólica lenta. Resta-nos agora esperar que o açúcar amadureça para que se possa atingir um equilíbrio.
Conclusões gerais sobre a vindima mundial de 2023
Que vinhos vamos obter com esta colheita.
Ainda é muito cedo para fazer uma previsão do tipo de vinho que vamos obter em cada zona, mas devido às condições climatéricas em cada zona acima mencionadas, podemos fazer uma previsão geral que servirá de guia para ver para onde irão as novas colheitas.
Assim, em Espanha, os vinhos brancos das castas mais precoces foram mais afectados pelas temperaturas elevadas e prevê-se que sejam mais maduros e concentrados. As temperaturas mais baixas previstas para as próximas semanas trarão um descanso para as vinhas, pelo que a maturação das uvas tintas e brancas das castas mais tardias poderá ser mais adequada, dando origem a vinhos estruturados, mas com mais frescura.
A situação é muito semelhante em França, na Roménia e em Portugal, porque, embora a vinificação ainda esteja em curso e seja muito cedo para produzir mostos, a qualidade das uvas tem sido boa e, por conseguinte, os vinhos também serão bons, de acordo com as primeiras provas que estamos a fazer. Os vinhos italianos começam a apresentar um teor alcoólico elevado em algumas zonas. A vinificação será mais técnica, exigindo clarificações importantes e leveduras capazes de fermentação contínua. Em geral, esperamos vinhos com um teor alcoólico ligeiramente mais baixo, mas mantendo bons aromas, uma caraterística muito semelhante à que se espera dos vinhos americanos.
Existe uma solução para atenuar os efeitos das alterações climáticas globais.
Que a mudança climática afecta a evolução da videira e, portanto, a qualidade da uva, está mais do que provado em qualquer parte do mundo e, se existe uma solução para aliviar os efeitos que isso tem sobre a qualidade do vinho, o Grupo Agrovin tem-na graças ao seu sistema Ultrawine Perseo.
A situação climática está a mostrar-nos que a tecnologia é essencial para a produção de vinhos de qualidade a partir de uvas com alterações climáticas. A vindima é efectuada em situações de ondas de calor com temperaturas elevadas que devem ser controladas para evitar paragens de fermentação ou para antecipar o momento da vindima para obter vinhos com maior frescura.
O Ultrawine Perseo é uma tecnologia única que minimiza o desequilíbrio entre a maturação tecnológica e fenólica da uva, permitindo fazer face a algumas das consequências das alterações climáticas na enologia. O seu efeito sobre a uva permite-nos obter vinhos com menor teor alcoólico e frescura, uma vez que são vindimados mais cedo, sem que isso implique uma menor extração de compostos fenólicos, obtendo-se vinhos com um ótimo teor de cor, estrutura e aroma.
Tendo em conta a previsão de vinhos com elevado teor alcoólico, que produtos podem ser utilizados para resolver este problema?
As temperaturas elevadas, juntamente com o grau alcoólico esperado, obrigam-nos a prestar especial atenção às fermentações. O controlo da temperatura de fermentação é essencial, uma vez que as leveduras podem não suportar a temperatura atingida durante o processo exotérmico da fermentação alcoólica. A mesma importância deve ser dada à escolha da levedura e ao protocolo nutricional que efectuamos.
Outros produtos enológicos indispensáveis à produção de vinhos para esta época
A escolha da levedura correcta é de importância vital no caso dos vinhos tintos com um título alcoométrico provável elevado:
– Funcionamento numa vasta gama de temperaturas.
– Elevada resistência ao etanol para segurança no fim da fermentação
– Aumento da oleosidade para compensar a secura causada pelo elevado teor de etanol.
– Baixo rendimento alcoólico que permite uma menor decomposição dos açúcares.
Dentro da gama Viniferm podemos encontrar leveduras adaptadas a estas condições para a produção de vinhos tintos com elevado teor alcoólico provável, sendo particularmente recomendadas: Viniferm ELITE, Viniferm 3D, Viniferm RVA ou Viniferm CARÁCTER.
No que diz respeito ao protocolo nutricional, a utilização de nutrientes orgânicos durante a fermentação permite controlar a cinética da fermentação e, por conseguinte, os gradientes térmicos. Nestes casos, recomendamos a aplicação de nutrientes que tenham uma elevada contribuição de AGN sob a forma de NOPA (deficiente nas uvas com alterações climáticas), como o Actimax Natura ou o Actimax Varietal. Por outro lado, podemos também aumentar a tolerância da levedura ao etanol, reforçando a sua membrana com a utilização de Actimax VIT e, especialmente importante no caso das leveduras multiplicadoras, Actimax Regrowth.
Uma outra estratégia de vinificação que tem sido comprovada nos últimos anos é a obtenção de vinhos com um teor alcoólico mais baixo, utilizando leveduras não Saccharomyces em combinação com Saccharomyces. Neste caso, as leveduras da gama Viniferm Ns (Td ou Chance) são uma alternativa perfeita e económica.
Soluções Agrovin para esta vindima 2023
O Grupo Agrovin está 100% comprometido com a enologia do futuro e com a melhor forma de combater os efeitos da crise climática sobre as uvas, razão pela qual está a investir todos os seus esforços na área da biotecnologia, onde é líder, graças à gama Viniferm com dois produtos de referência. Por um lado, Vineferm NSTD, uma levedura Torulaspora delbrueckii selecionada pela sua aptidão no melhoramento sensorial dos vinhos, e Viniferm Direct, levedura Saccharomyces cerevisiae para inoculação direta para melhorar o perfil varietal, ambas altamente eficazes, às quais se junta agora Viniferm NS Chance para completar a gama.
Por outro lado, em situações em que as uvas foram colhidas em condições de desidratação dos bagos, é interessante trabalhar com enzimas para melhorar o rendimento da prensa. Para este efeito, a gama de enzimas Enozym e Enovin está adaptada a diferentes protocolos e tipos de vinho.
Além disso, para as uvas brancas que foram mais afectadas pelas altas temperaturas e que podem ser “devastadas”, devem ser consideradas opções que ajudem a reduzir o IC e o risco de oxidação através da eliminação de polifenóis, como o Proveget Premium, que também é adequado para vinhos veganos e biológicos de acordo com os regulamentos europeus.
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