Comme à chaque saison, les viticulteurs attendent avec impatience la qualité des raisins pour élaborer leurs vins. Comme nous le savons, les conditions climatiques tout au long de l’année influencent la qualité des raisins partout dans le monde.
Le Grupo Agrovin a une connaissance de première main des particularités des régions où il est présent grâce à ses propres délégations en Espagne, en France, en Italie, au Portugal, en Roumanie et aux États-Unis.
Dans ce billet, nous vous expliquons en termes généraux comment se sont déroulées les vendanges dans ces régions et comment le climat a influencé l’évolution des raisins.
La vendange 2023 en France, avec d’importantes différences selon la région.
En France, la sécheresse, surtout dans le sud du pays, a eu de graves conséquences en termes de volume, avec une baisse estimée à 30 %. Dans d’autres régions plus au nord, ainsi qu’à Bordeaux, bien qu’il n’y ait pas eu autant de sécheresse et qu’il ait plu davantage, les températures élevées et certaines maladies dans les vignobles ont également entraîné une baisse des volumes et la qualité n’a pas été aussi bonne que prévu.
D’une manière générale, dans le reste du pays, malgré les conditions météorologiques, la qualité du raisin devrait être élevée, sauf dans le Bordelais, bien que le volume soit plus faible dans l’ensemble de la région. La région la plus privilégiée est la Bourgogne, où la qualité et le volume sont élevés.
La vendange 2023 en Espagne, influencée par la complexité climatique de cette année.
L’Espagne a connu différentes tendances climatiques telles que des épisodes de longue sécheresse, des périodes orageuses en mai et juin et jusqu’à quatre vagues de chaleur en août, ce qui a signifié que la plante a souffert d’un stress hydrique élevé pendant la germination et que la floraison a été affectée par des pluies abondantes occasionnelles. La chaleur et le manque d’eau ont permis d’avancer la vendange dans les zones les plus chaudes de la péninsule, évitant ainsi une diminution plus importante de la production, ainsi que des processus de passerillage qui compliqueraient le processus de production et pourraient donner lieu à des arômes plus mûrs et encore plus évolués, tout en compliquant la fermentation et le pressurage.
Malgré cette situation climatique de plus en plus fréquente, l’excellent travail des techniciens pendant la croissance végétative et le choix approprié du moment de la vendange permettront aux raisins d’arriver à la cave dans une situation sanitaire optimale et dans les conditions de maturation les plus appropriées, compte tenu de la complexité climatique de l’année.
La vendange 2023 en Italie, affectée par des précipitations excessives suivies de sécheresse.
L’Italie a également souffert des conséquences du climat, qui a été très différent entre les régions du nord, du centre et du sud, avec des périodes de sécheresse et des vagues de chaleur allant jusqu’à 48ºC et de longues périodes de pluie, qui ont été décisives, surtout lorsqu’il s’agit d’estimer le volume, qui dans certains cas sera inférieur de 50/60%, en particulier dans la région du nord, où les précipitations excessives de janvier à juin ont entraîné la prolifération de Peronospora, causant une perte de production significative dans certaines régions et une qualité inférieure à celle des millésimes antérieurs. Dans le centre et le sud de l’Italie, la chaleur des derniers mois a contribué au développement des pathogènes, entraînant dans le vignoble des conditions de stress hydrique, avec pour conséquence la sécheresse du feuillage et des pertes de volume en pourcentage.
Malgré cela, les régions du nord et du centre-sud bénéficieront d’une meilleure qualité car elles ont été épargnées par les pluies excessives, même si la vendange ne sera pas comparable à celle de l’année précédente. D’autres régions comme la Vénétie, le Trentin et l’Émilie-Romagne connaissent une tendance de production conforme aux années précédentes.
Malgré tout, des vins de bonne qualité sont enregistrés dans toute l’Italie, car les conditions météorologiques des mois d’août et de septembre ont été optimales pour la maturation des raisins blancs et rouges.
Pour ce millésime, nous nous attendons à des raisins très concentrés, avec la possibilité d’une fermentation bloquée, en raison des traitements qui ont dû être appliqués dans les champs. Malgré la baisse de la production, la qualité semble correcte.
La vendange 2023 au Portugal, l’exception ibérique.
Heureusement pour le Portugal, la crise météorologique n’a pas eu d’impact majeur sur la vendange actuelle en termes de qualité et de volume de raisin. Les pluies dans le pays se sont produites aux dates clés les plus importantes pour un bon développement du vignoble, en particulier dans la période précédant les vendanges, qui a été très favorable au bon développement des raisins.
Le début des vendanges a été prometteur grâce à des nuits fraîches et des matinées plus chaudes qui ont permis une bonne activité pour obtenir des moûts équilibrés et un bon potentiel dans les blancs. Au fur et à mesure de l’évolution de la vendange, les températures élevées et la pluie ont affecté l’équilibre des moûts en termes d’acidité, mais, d’une manière générale, on s’attend à une année à fort potentiel, bien qu’avec une plus grande hétérogénéité dans la maturation des raisins en fonction des différentes régions.
En ce qui concerne la qualité des raisins, on s’attend à des moûts et des vins concentrés, avec un bon équilibre entre l’acidité et l’alcool, et donc à des vins à forte teneur en alcool.
La vendange 2023 en Roumanie, avec un début précoce.
Comme dans le reste des régions, les conditions météorologiques dans la zone roumaine ont également affecté l’évolution des raisins, avançant la vendange d’une à deux semaines par rapport à l’année dernière. Cela signifie que la teneur en sucre, en particulier pour les raisins blancs, a été plus difficile à atteindre et que l’acidité des raisins a été plus faible cette année. Dans le sud de la Roumanie, une baisse de la quantité de production a été constatée, beaucoup moins en 2022 où elle était plus sensible, et des problèmes ont également été détectés dans l’état sanitaire des raisins avec des cas de mildiou.
D’une manière générale, à l’exception de la région méridionale, dans les régions du nord et du centre de la Roumanie, le volume de la vendange de cette année n’a guère été affecté et l’on estime que la production sera normale, semblable à celle des années précédentes. En ce qui concerne la qualité, malgré la sécheresse et les températures élevées, dans certaines zones, la qualité est très bonne, en particulier pour les vins blancs et rosés, bien que le moût soit difficile à clarifier en raison de sa teneur élevée en protéines.
La vendange 2023 aux États-Unis, marquée par la maturation du raisin.
Bien qu’il soit difficile d’estimer la vendange aux États-Unis en raison des différences entre les régions, en général, en 2023, la vendange a été retardée d’un mois et le début de la vendange a été très lent, en particulier sur la côte est de la Californie, probablement la vendange la plus lente de ces 10 dernières années.
Comme prévu, l’hiver humide avec des pluies jusqu’en mai et un mois de juin nettement plus froid que la moyenne ont retardé la maturation des raisins. Par conséquent, les sucres présents dans les raisins sont très faibles, ce qui donne des vins moins alcoolisés.
Malgré cela, la qualité des raisins récoltés actuellement est élevée et les rendements sont supérieurs à la moyenne grâce aux températures estivales modérées qui ont permis une lente maturation phénolique. Il ne reste plus qu’à attendre la maturation des sucres pour atteindre l’équilibre.
Conclusions générales de la vendange mondiale 2023
Quels vins allons-nous obtenir de ce millésime ?
Il est encore trop tôt pour faire des prévisions sur le type de vin que nous obtiendrons dans chaque région, mais en raison des conditions météorologiques dans chaque région mentionnées ci-dessus, nous pouvons faire un aperçu général qui servira de guide pour voir où iront les nouveaux millésimes.
Ainsi, en Espagne, les vins blancs des variétés précoces ont été plus affectés par les températures élevées et devraient être plus mûrs et plus concentrés. Les températures plus basses attendues dans les semaines à venir apporteront un répit aux vignes, de sorte que la maturation des raisins rouges et blancs des variétés plus tardives pourrait être plus appropriée, donnant lieu à des vins structurés, mais avec plus de fraîcheur.
La situation est très similaire en France, en Roumanie et au Portugal car, bien que la vinification soit encore en cours et qu’il soit trop tôt pour produire des moûts, la qualité des raisins est bonne et, par conséquent, les vins seront également bons d’après les premières dégustations que nous faisons. Les vins italiens commencent à présenter un taux d’alcool élevé dans certaines régions. La vinification sera plus technique, nécessitant d’importantes clarifications et des levures capables de fermenter en continu. En général, nous nous attendons à des vins légèrement moins alcoolisés, tout en conservant de bons arômes, une caractéristique très proche de ce que l’on attend des vins américains.
Il existe une solution pour atténuer les effets du changement climatique mondial.
Le changement climatique affecte l’évolution de la vigne et, par conséquent, la qualité du raisin, ce qui est plus que prouvé partout dans le monde. S’il existe une solution pour atténuer les effets de ce changement sur la qualité du vin, le Grupo Agrovin l’a trouvée grâce à son système Ultrawine Perseo.
La situation climatique nous montre que la technologie est essentielle pour la production de vins de qualité à partir de raisins issus du changement climatique. Les vendanges se déroulent dans des situations de canicule avec des températures élevées qui doivent être contrôlées afin d’éviter les arrêts de fermentation ou d’avancer le moment des vendanges pour obtenir des vins plus frais.
Ultrawine Perseo est une technologie unique qui minimise le déséquilibre entre la maturité technologique et phénolique du raisin, ce qui nous permet de faire face à certaines des conséquences du changement climatique sur l’œnologie. Son action sur le raisin nous permet d’obtenir des vins moins alcoolisés et plus frais, car ils sont récoltés tôt, sans que cela n’entraîne une extraction moindre des composés phénoliques, ce qui permet d’obtenir des vins d’une couleur, d’une structure et d’un arôme optimaux.
Compte tenu des prévisions concernant les vins à forte teneur en alcool, quels produits peuvent être utilisés pour résoudre ce problème ?
Les températures élevées, associées au titre alcoométrique attendu, nous obligent à porter une attention particulière aux fermentations. Le contrôle de la température de fermentation est essentiel, car les levures peuvent ne pas supporter la température atteinte lors du processus exothermique de la fermentation alcoolique. La même importance doit être accordée au choix de la levure et au protocole nutritionnel que nous mettons en œuvre.
Autres produits œnologiques indispensables à l’élaboration des vins de cette campagne
Le choix de la bonne levure est d’une importance vitale dans le cas des vins rouges ayant un titre alcoométrique probable élevé :
– Fonctionne dans une large gamme de températures.
– Résistance élevée à l’éthanol pour une sécurité en fin de fermentation
– Augmentation de la teneur en huile pour compenser la sécheresse causée par la teneur élevée en éthanol.
– Faible taux d’alcool, ce qui permet de réduire la dégradation des sucres.
Dans la gamme Viniferm, on trouve des levures adaptées à ces conditions pour la production de vins rouges à haut degré alcoolique probable, particulièrement recommandées : Viniferm ELITE, Viniferm 3D, Viniferm RVA ou Viniferm CARÁCTER.
En ce qui concerne le protocole nutritionnel, l’utilisation de nutriments organiques pendant la fermentation permet de contrôler la cinétique de la fermentation et, par conséquent, les gradients thermiques. Dans ces cas, nous recommandons l’application de nutriments ayant un apport élevé en AGN sous forme de NOPA (déficient dans les raisins issus du changement climatique) tels qu’Actimax Natura ou Actimax Varietal. D’autre part, nous pouvons également augmenter la tolérance à l’éthanol de la levure en renforçant sa membrane à l’aide d’Actimax VIT et, ce qui est particulièrement important dans le cas des levures multiplicatrices, d’Actimax Regrowth.
Une autre stratégie de vinification qui a fait ses preuves ces dernières années consiste à obtenir des vins moins alcoolisés en utilisant des levures non-Saccharomyces en combinaison avec des Saccharomyces. Dans ce cas, les levures de la gamme Viniferm Ns (Td ou Chance) constituent une alternative parfaite et économique.
Solutions Agrovin pour cette récolte de raisin 2023.
Le Grupo Agrovin s’engage à 100% dans l’œnologie du futur et dans la meilleure façon de combattre les effets de la crise climatique sur le raisin, c’est pourquoi il investit tous ses efforts dans le domaine de la biotechnologie, où il est leader, grâce à la gamme Viniferm avec deux produits de référence. D’une part, Vineferm NSTD, une levure Torulaspora delbrueckii sélectionnée pour son aptitude à l’amélioration sensorielle des vins, et Viniferm Direct, une levure Saccharomyces cerevisiae à inoculer directement pour améliorer le profil variétal, toutes deux très efficaces, auxquelles s’ajoute désormais Viniferm NS Chance pour compléter la gamme.
En revanche, dans les situations où les raisins ont été récoltés dans des conditions de déshydratation des baies, il est intéressant de travailler avec des enzymes pour améliorer les rendements des pressoirs. Pour cela, la gamme d’enzymes Enozym et Enovin est adaptée aux différents protocoles et types de vins.
De même, pour les raisins blancs qui ont été plus affectés par les températures élevées et qui peuvent être “ravagés”, il convient d’envisager des options qui aident à réduire l’IC et le risque d’oxydation grâce à l’élimination des polyphénols, comme Proveget Premium, qui convient également aux vins végétaliens et biologiques conformément à la réglementation européenne.
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