Ceea ce a început ca o modă în urmă cu câțiva ani, venită din lumea șampaniei de lux și a șampaniei rosé europene, este o modă și astăzi și nu există nicio cramă din lume care să nu aibă un rosé palid printre vinurile sale pentru a concura pe o piață din ce în ce mai sofisticată. Vinurile rosé cu nuanțe de roz pal, somon sau, așa cum mulți le numesc, de culoarea cepei, continuă să fie o tendință în ciuda anilor, iar oenologii cramei, conștienți de acest lucru, caută modalități de a obține o culoare cât mai subtilă pentru a mulțumi consumatorul oriunde în lume.
În zilele noastre, rosé-ul palid este sinonim cu distincția și eleganța, deși nu numai culoarea sa este cea mai izbitoare, ci și calitățile organoleptice derivate din fructe cu note de căpșuni și/sau fructe roșii. Vinuri care stârnesc interesul consumatorului pentru prospețimea și potențialul lor aromatic deosebit și care au fost concepute pentru cei cărora le place să se laude că beau mai mult decât un simplu pahar de vin.
Vinurile rosé în Spania sunt o realitate
Vinul rosé palid de calitate și-a făcut loc pe piața spaniolă în ultimii ani și, deși conceptul acestui tip de vin cu culori mai puțin intense și strălucitoare a luat avânt pe piața vinului în trecut, în ultimii ani a reușit să se consolideze ca o propunere de valoare pe piața vinului.
Spania este în prezent al doilea mare producător mondial de vin rosé, cu peste 5,5 milioane de hectolitri, după Franța. Această cifră este echivalentă cu o cincime din producția mondială. Majoritatea acestor sticle sunt vândute la export, deoarece Spania este una dintre principalele țări exportatoare de vin rosé din lume. Acesta circulă nu mai puțin de 40% din total, ceea ce înseamnă puțin peste 4 milioane de hectolitri. Pentru a înțelege mai bine ce înseamnă această cifră, trebuie remarcat faptul că piața a crescut cu 40% din 2002.
Franța și Italia completează podiumul exportatorilor de vin rosé la nivel mondial. În ciuda acestui fapt, există diferențe semnificative în ceea ce privește prețurile de vânzare a sticlelor în cele trei țări. Vinurile franceze au un preț mediu de 3,50 euro pe sticlă, în timp ce vinurile italiene costă 2,30 euro. Pe de altă parte, prețul mediu al vinului spaniol este de 0,75 euro pe sticlă, din cauza faptului că acesta este vândut în principal în vrac pentru a fi îmbuteliat la destinație.
Chiar și așa, cele mai impresionante date despre acest tip de vin în Spania se concentrează asupra consumului său. Deși Franța este în continuare liderul mondial în materie de rosé, atât din punct de vedere al producției, cât și al vânzărilor, cifrele din țara noastră arată o creștere exponențială. Cele mai recente statistici arată o creștere de 41% în volum și 74% în valoare, ceea ce ne plasează pe poziția a șasea în clasamentul consumatorilor de vin rosé în 2019. Conform datelor anuale până în martie 2019, gospodăriile spaniole consumă un total de 16 milioane de litri de vin rosé, inclusiv vinuri cu și fără denumire de origine protejată. Această cifră nu include vinurile spumante, denumirile de soiuri, vinurile spumante, vinurile cu IGP sau vinurile consumate în restaurante.
În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că aproximativ un milion de persoane lucrează direct sau indirect la producția, elaborarea și distribuția acestuia, inclusiv Agrovin, care este o parte importantă a procesului care face ca vinul rosé palid să devină realitate.
Vinurile rosé, o oportunitate pentru cramele spaniole
Producătorii spanioli de vinuri profită de oportunitatea oferită de creșterea consumului de vinuri rosé în lume, în special în țări precum Statele Unite, Canada și Regatul Unit. În încercarea lor de a se poziționa la nivel mondial ca o referință în materie de vinuri, se străduiesc să cunoască principalele cerințe ale clienților lor și să se adapteze la acestea.
În plus, acest sector și-a stabilit 3 obiective importante de atins pentru a continua să promoveze consumul de vinuri rosé:
- Atingerea unui echilibru între producție și vânzări pentru a obține un produs valoros.
- Creșterea consumului în Spania, deschiderea către noi consumatori prin stimularea inovației și a comunicării.
- Să depună un efort și mai mare în ceea ce privește importurile, pentru a sprijini prezența vinurilor de calitate superioară pe piețe. În acest fel, este generată și o bună imagine generală a sectorului vitivinicol spaniol.
Importanța adaptării la tendințe
Unul dintre motivele succesului vinurilor rosé spaniole este faptul că producătorii spanioli de vinuri se adaptează la tendințele actuale în consumul de vin, menținând în același timp calitatea excelentă a acestora. Toate acestea, fără a lăsa deoparte magnificele roze tradiționale, cum ar fi cele obținute din struguri Garnacha.
Datorită acestui fapt, în zilele noastre putem găsi roze palide, cu o culoare frumoasă și bine lucrată, care sunt, de asemenea, foarte plăcute de băut datorită texturii și corpului lor. Pe scurt, este vorba de a le da valoare pentru a le asigura acestor vinuri cea mai bună acceptare posibilă.
Rolul denumirilor de origine protejată spaniole
Responsabilii pentru DOP-urilor spaniole fac eforturi mari pentru a promova vinurile rosé, în special în rândul publicului tânăr. Și nu sunt singura entitate care lucrează în acest scop. Mărcile, consiliile de reglementare și alte denumiri de origine protejată caută, de asemenea, să își extindă piețele cu propuneri care să răspundă cerințelor clienților lor.
De asemenea, nu trebuie să uităm că vinul rosé este, în unele zone, practic un simbol al regiunii viticole. Acesta este cazul DO Cigales și Navarra, unde sunt înregistrați peste 2.400 de viticultori și se vând peste 41 de milioane de litri. Prin urmare, îngrijirea și întreținerea caracteristicilor sale proprii trebuie să fie și mai extreme.
Chei pentru a face un vin rosé palid datorită Agrovin
La Agrovin îi ajutăm pe producătorii de vin în întregul proces de elaborare a vinurilor lor de soi, obținând în fiecare caz nuanța de paloare dorită și păstrând intensitatea aromatică și prospețimea.
În acest scop, dispunem de produse adaptate la fiecare etapă a procesului, de la momentul recepției și al transportului, trecând prin transvazarea dinamică, apoi prin fermentarea alcoolică și până la conservarea vinului.
Recepție și transport
Transportul strugurilor la cramă și recepția lor reprezintă punctul de plecare pentru protecția viitorului vin. Aplicarea unor produse combinate, cum ar fi Redoxtanin B, va ajuta la controlul proceselor de oxidare prin furnizarea de SO2 la dozele recomandate (50-70 mg/l). Pe de altă parte, controlul microbiologic al populației indigene prezente în struguri va preveni consumul de resurse, problemele de implantare a drojdiilor selecționate sau apariția unor abateri. În acest caz, utilizarea Microstab pH este un instrument ușor de aplicat și foarte eficient asupra bacteriilor lactice și a drojdiilor non-Saccharomyces, formatul său lichid facilitează foarte mult aplicarea chitosanului pe mustul obținut înainte de decantare, precum și gestionarea pH-ului, căutând valori de 3,2-3,4 datorită capacității sale acidifiante.
Debarasarea dinamică
În timpul stafidirii, mustul trebuie gestionat corect pentru a regla turbiditatea la valorile corespunzătoare în funcție de profilul dorit (profil amilic 40-60 NTU; profil tiolic 80-100 NTU). Pe de altă parte, utilizarea de agenți de floculare specifici va reduce conținutul de precursori și catalizatori de oxidare, reducând riscul de evoluție accelerată, deja în vin.
Aplicarea Enozym LUX (1 ml/hl, în funcție de timpul de acțiune și de temperatură) va permite o depectinizare rapidă a musturilor, chiar și la temperaturi scăzute, datorită concentrației sale ridicate de activitate pectină lipază. Desfundarea dinamică, cu aplicarea Proveget FLOT (100-150 ml/hl), va duce la o reducere a acizilor hidroxicinamici, compuși potențial oxidabili, precum și la reducerea metalelor prezente (catalizatori de oxidare). Gestionarea corectă a acestor compuși, împreună cu un pH scăzut, va facilita controlul culorii vinurilor rosé palide, una dintre complicațiile cu care se confruntă tehnicienii în timpul conservării.
Fermentație alcoolică
În faza de fermentare, este momentul pentru corecțiile AFN, însămânțarea LSA și ajustarea temperaturii AF (16-18ºC). Produsele special recomandate de Agrovin pentru această fază sunt ACTIMAX VARIETAL30 g/hl (NFA 31 mg/l – NOPA 25 mg/l) și ACTIMAX XL30 g/hl (NFA 45 mg/l – NOPA 0,65 mg/l).
Aplicarea de Actimax Varietal duce la o creștere a expresiei aromatice, cu eliberarea activă de aminoacizi și o protecție sporită împotriva oxidării. Pe de altă parte, susținerea drojdiei, cum ar fi cea inclusă în Actimax XL, este indicată pentru a îmbunătăți finisajele FOH.
În paralel, este necesar să se utilizeze drojdia Viniferm de la Agrovin potrivită pentru fiecare profil de vin, Vinfierm Emoción și Viniferm Revelación fiind cele mai potrivite pentru condițiile de fermentare a vinurilor rosé.