No passado 11 de novembro, tivemos a oportunidade de apresentar oficialmente a uma seleção de meios de comunicação social do setor do vinho o nosso inovador sistema Eco-sustentável Ultrawine Perseo. O evento teve lugar no Hotel Atocha Cool Rooms em Madrid onde Germán León, o nosso CEO do Grupo Agrovin e Ricardo Jurado, Diretor Técnico e de I+D+i do Grupo Agrovin, fizeram uma apresentação deste inovador sistema destacando as vantagens da sua aplicação para as adegas em particular e para o futuro da enologia em geral. Os jornalistas presentes conheceram em primeira mão as virtudes do Ultrawine Perseo, que posteriormente publicaram nos seus respetivos meios de comunicação social.
ULTRAWINE PERSEO. SISTEMA PATENTADO PELO GRUPO AGROVIN
Ultrawine Perseo é um sistema enológico inovador indicado para extrair o máximo potencial aromático e fenólico das uvas por meio de ultrassons de alta potência e baixa frequência. É uma técnica de extração nobre, sem aumentar as temperaturas ou a pressão que, por sua vez, permite otimizar o processo de vinificação. Além disso, a sua aplicação consegue anular os efeitos sobre o atraso da maturação das uvas provocados pelas alterações climáticas, controlando o teor alcoólico e melhorando a qualidade da uva para obter um vinho de elevada qualidade.
O resultado da sua utilização no processo de produção, em termos organoléticos, são mostos de alta qualidade com uma cor e um aroma intensos. Assim, melhora sensorialmente o vinho, respeitando o carácter varietal da uva, e resultando em vinhos mais aromáticos, estruturados e mais encorpados.
É uma ECO-tecnologia 100% sustentável indicada para adegas responsáveis, uma vez que a sua utilização aumenta a extração de compostos fenólicos e aromáticos, poupando tempo, energia e consequentemente custos, otimizando a todo o momento os recursos à disposição da adega.
Os testes mostram que o Ultrawine Perseo, em comparação com o método tradicional de maceração, reduz o tempo de maceração em até 50% e 15% em termos de poupança de energia, devido ao baixo consumo dos seus componentes e ao facto de se evitar o uso de temperatura para a extração.
Este inovador sistema 4.0 foi desenvolvido pelo departamento de Technology do Grupo Agrovin,, em colaboração com investigadores de Agroquímica e Tecnologia Alimentar da Universidade de Murcia e da Universidade de Castilla-La Mancha.
Além disso, o Ultrawine Perseo foi aprovado pela OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho) para utilizar a tecnologia de ultrassons como uma prática enológica permitida. Em 2019 foi aprovado no Congresso Mundial em Genebra pela Resolução 2019/934.
O Ultrawine Perseus detém a patente internacional tanto para o método como para o sistema. E recentemente, foram-lhe concedidas patentes dos EUA e da Nova Zelândia.
EM QUE SE BASEIA A SUA TECNOLOGIA
Cavitação por ultrassons
O Ultrawine-Perseo é uma tecnologia que permite a extração a frio de compostos de uvas por meio de ultrassons.
Aplica ultrassons de alta potência à pasta comprimida, produzindo no meio circundante o processo conhecido como cavitação.
A cavitação é um processo físico que consiste na produção de micro-bolhas que tendem a colidir umas com as outras e a libertar a sua energia.
Esta colisão agressiva das bolhas, juntamente com o processo de implosão associado, provoca o desgaste do tecido da casca, facilitando assim a libertação dos compostos fenólicos e precursores aromáticos que o compõem, permitindo às adegas reduzir o tempo que gastam neste processo, e assim otimizar a capacidade de produção ao ter mais tanques de maceração disponíveis.
BENEFÍCIOS DOS ULTRASSONS APLICADOS NA PRODUÇÃO DE VINHO
Após numerosos ensaios industriais, foi demonstrado que a aplicação de Ultrawine Perseo no processo de vinificação proporciona numerosos benefícios que melhoram a qualidade dos vinhos em termos de:
- Extrai o potencial organolético máximo da uva, respeitando o seu carácter varietal.
- 35-40% mais de atributos organoléticos.
- O mesmo potencial polifenólico, mas menos tempo de maceração em comparação com a maceração tradicional.
- Produções de qualidade a partir de uvas com um défice de maturação, conhecidas como uvas das alterações climáticas.
Em suma, vinhos de maior qualidade
Estes benefícios são também concebidos para adegas responsáveis, graças a:
- Redução dos custos de energia em mais de 15% em comparação com o processo de produção tradicional.
- Aumento da rotação dos depósitos para vinificar devido ao menor tempo de extração, reduzindo os tempos de maceração em 50%.