CARACTERÍSTICAS
Dá volume e estrutura, com a capacidade de libertar rapidamente polissacáridos quando usados para o envelhecimento em borras.
CANDIDATURA
- Particularmente adequado para a produção de vinhos brancos varietais de alta qualidade (Verdejo, Sauvignon, Albariño…).
- Vinhos brancos fermentados em barrica e/ou envelhecidos em borras.
- Maceração pré-fermentativa e mostos muito esclarecidos.
- Produção de vinhos brancos em condições redutoras.
- Libertação de tióis voláteis (β-lyase activity), compostos chave no aroma dos vinhos rosé presentes em Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrel, fornecendo notas de cassis.
DOSAGEM
