Na nossa última publicação dissemos-lhe como a vindima é esperada nas diferentes regiões vinícolas devido ao clima ao longo do ano, mas especialmente durante o período de maturação das uvas, ou seja, este verão, que tem sido particularmente quente e com pouca chuva irregular.
Neste artigo vamos concentrar-nos nos vinhos brancos, no que devemos saber e como devemos agir para alcançar vinhos de excelente qualidade, sabendo antecipadamente quais são as consequências do verão, para que a Agrovin possa fornecer as melhores soluções.
Vamos começar.
Mais uma vez, o nosso Diretor de Enologia Luis Cotanda fala-nos dos problemas e soluções que a Agrovin pode fornecer às adegas.
Problema:
Sabemos que vamos encontrar uvas brancas com um baixo teor de nitrogénio facilmente assimilável (NFA). Um inconveniente que, como comentamos na publicação anterior, vai afetar a produção aromática e vai complicar o fim da fermentação.
Solução:
Neste caso, é necessária a intervenção de produtos que consigam aumentar o conteúdo da NFA.
Para estes casos específicos, o Grupo Agrovin tem Actimax Natura, um produto desenvolvido pela sua equipa técnica que tem uma alta concentração de NFA sob a forma de aminoácidos, essencial para garantir a qualidade dos vinhos após a fermentação, uma vez que os aminoácidos serão de grande ajuda para a levedura no final da fermentação, evitando deficiências nutricionais, ao mesmo tempo que servirão de substrato na produção de aromas fermentativos.
Problema:
Além disso, o baixo nível de NFA também leva a uma menor concentração de precursores aromáticos (tiol e terpénico) e, portanto, os vinhos brancos serão menos aromáticos.
Solução:
Para evitar isto, será necessário usar leveduras capazes de transformar eficientemente a maior quantidade de precursores aromáticos, destacando as nossas duas leveduras com alta atividade ß-lyase:
Além disso, é necessário apoiar a atividade enzimática da levedura com nutrientes ricos em aminoácidos, para os quais recomendamos a aplicação de Actimax Natura.
Em paralelo, para ajudar a aumentar a extração de precursores da uva com enzimas específicas, recomendamos o uso de
- Enozym Extra Arome, uma preparação enzimática específica para a máxima extração de aromas varietais em clarificação de mosto ou maceração da uva branca.
Problema:
Discutimos que as uvas terão um tamanho reduzido o que provoca um aumento da concentração polifenólica e, no caso dos vinhos brancos, serão mais amargos e mais facilmente oxidados.
Além disso, o seu tamanho também irá afetar os rendimentos da prensagem, que serão mais baixos.
Solução:
Para proteger a oxidação desde as fases iniciais propomos fazê-lo com Actimax Varietal, um produto específico com ação antioxidante que também é rico em NFA orgânico como é Actimax Natura mencionado acima.
Ao mesmo tempo, propomos a aplicação de SuperBouquet Evolution para evitar que o castanho, ou seja, os polifenóis deem cor aos vinhos brancos quando oxidados, pois é uma das melhores soluções que pode ser aplicada como um antioxidante rico em glutatião, que também evita a oxidação dos aromas.
Por outro lado, Enozym Lux, é indicado para aumentar o rendimento da prensagem. Uma preparação líquida fácil de usar que fornece mostos claros e de alto rendimento, graças à sua alta atividade pectina-líase.
Para eliminar o excesso de polifenóis em brancos, recomendamos a aplicação de Proveget Premium, um tratamento de última geração desenvolvido inteiramente pela nossa equipa de investigação baseado em proteínas vegetais, que pode ser utilizado tanto na fase de flutuação como no vinho acabado. Este tratamento clarificante ajuda a evitar o amargo e a reduzir os polifenóis oxidados e facilmente oxidáveis.
Outra possibilidade de reduzir o amargo é aumentar o conteúdo de manoproteína no vinho com um envelhecimento das borras após a fermentação.
Finalmente, deve-se lembrar que a alta concentração de polifenóis pode dar origem a pinking (um fenómeno oxidativo no vinho branco), levando a uma mudança de cor em direção a uma tonalidade rosa-acinzentada.
Em suma, tendo em conta que sabemos antecipadamente o estado das uvas brancas nesta estação, devido às altas temperaturas e à seca, é importante ter em conta as possíveis consequências que podem afetar o resultado final dos vinhos brancos, a fim de agir antecipadamente com os tratamentos indicados e conseguir vinhos de qualidade. No Grupo Agrovin, estamos à sua disposição para resolver quaisquer dúvidas ou necessidades que possa ter no nosso departamento técnico.