Nutrizione azotata ed effetto sul rilascio di aromi varietali tiolici da parte dei lieviti

OBIETTIVO: per raggiungere questo obiettivo, AGROVIN si propone di isolare lieviti specifici che, grazie alle loro caratteristiche, siano in grado di aumentare il rilascio di aromi nel processo di produzione del vino bianco. Inoltre, dato il background dell’effetto della nutrizione azotata sul rilascio degli aromi, l’obiettivo è quello di effettuare uno studio dettagliato sull’effetto dell’azoto sulle caratteristiche metaboliche ed enzimatiche dei lieviti selezionati.

Con questi due studi si vuole ottenere una visione più ampia di come la nutrizione azotata possa influire sul rilascio degli aromi varietali attraverso l’attività enzimatica dei lieviti responsabili della rivelazione dei precursori aromatici nel vino durante la fermentazione.

BANDO: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID)

TITOLO DEL PROGETTO: Nutrizione azotata ed effetto sul rilascio di aromi varietali tiolici da parte dei lieviti

Data di inizio: 1/1/2016

Data di fine: 31/12/2017

ACRONIMO: NUTRIAROMA