MANNOCROM

CARATTERISTICHE

• I lieviti inattivi sono una fonte di polisaccaridi e mannoproteine che partecipano alla protezione colloidale della frazione polifenolica, impedendo la precipitazione delle sostanze coloranti.
• Contribuiscono inoltre alle caratteristiche sensoriali del vino, lucidando i tannini aggressivi, riducendo l’astringenza e aumentando le sensazioni di corpo e volume in bocca.
• L’apporto di procianidine (tannino proantocianidico) reagisce con gli antociani formando legami molto stabili. La stabilità del colore e la sua evoluzione nel tempo sono migliorate.

APPLICAZIONE

Produzione di vini rossi in cui si desidera un aumento della stabilità della materia colorante e una maggiore morbidezza tannica.

• La presenza di polisaccaridi e tannini reattivi durante il processo di estrazione dei polifenoli dalle bucce d’uva ne consente la polimerizzazione precoce.
• Grazie al suo contenuto di lievito inattivo, Mannocrom è un eccellente nutrimento per la fermentazione, che fornisce aminoacidi, vitamine e minerali.

Si raccomanda l’applicazione di Mannocrom all’inizio della macerazione, in modo che la formazione dei complessi polisaccaridi-frazione colorante inizi il più presto possibile.

Dopo le prime fasi di macerazione, i polifenoli sono meno disponibili per la formazione di complessi stabili con i polisaccaridi.

DOSAGGIO