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PROTECTAN

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Tannino con un’elevata capacità di combinazione con gli antociani e un marcato potere antiossidante. Protegge il potenziale fenolico del vino, fornendo grande robustezza e struttura.

Tipo di vino

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Obbiettivo

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Vegano

Biologico

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CARATTERISTICHE

Ideale per il trattamento di micro-ossigenazione, che favorisce l’aumento dell’intensità e della polimerizzazione del colore, ottenendo una maggiore stabilità cromatica nel tempo. Si evitano variazioni di tonalità, indicative della minima ossidazione subita dai composti fenolici durante il trattamento di micro-ossigenazione.

APPLICAZIONE

Nella vinificazione:

  • Combinazione iniziale con gli antociani rilasciati nella prima fase della macerazione (fase acquosa). Si evita lo sbiadimento del colore e si ottiene una migliore evoluzione nel tempo. Elevato potere antiossidante.

Nel descubo:

  • Compensa la quantità di tannino condensato dell’uva favorendo un rapporto equilibrato tra antociani e tannini. Protegge dall’ossidazione.

Nella micro-ossigenazione:

  • Controllo rigoroso del processo di combinazione dell’ossigeno. Contributo della struttura.

DOSAGGIO

Vini rossi 5-30g/hL

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