| Tipo di vino | |
|---|---|
| Vegano | |
| Biologico |
Technology
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VINIFERM DIRECT
Viniferm Direct è un lievito specificamente selezionato per una facile applicazione in cantina con una buona adattabilità alle condizioni limitanti del mosto.
Il processo di produzione e le caratteristiche intrinseche del ceppo di lievito favoriscono l’applicazione di Viniferm Direct senza la tradizionale idratazione del lievito.
Adatto ai vini rossi in cui si vuole esaltare il profilo varietale. Miglioramento delle qualità organolettiche di vini provenienti da uve con un’elevata componente tannica o con un minore equilibrio di maturazione.
CARATTERISTICHE
Viniferm Direct è un lievito dal marcato profilo varietale che, grazie al suo elevato rilascio di polisaccaridi, migliora la morbidezza in bocca nei vini strutturati con un’elevata componente polifenolica. Contribuisce inoltre a riequilibrare i vini ottenuti da uve con maturazione meno equilibrata.
DOSAGGIO
Vinificazione in aggiunta diretta: 30-40 g/hl
Vinificazione in reidratazione tradizionale: 20-30 g/hl
ISTRUZIONI PER L’USO
Viniferm Direct può essere utilizzato sia in reidratazione tradizionale che in aggiunta diretta.
Reidratazione:
1. Aggiungere i lieviti essiccati in 10 volte il loro peso in acqua a 35-40°C (10 litri di acqua per 1 kg di lievito).
2. Attendere 10 minuti.
3. Agitare la miscela.
4. Attendere 10 minuti e aggiungere al mosto, avendo cura di evitare una differenza di oltre 10°C tra il mezzo reidratato e il mosto.
Aggiunta diretta:
L’aggiunta diretta può essere effettuata su una frazione di mosto o sul tappo:
Aggiunta sul tappo:
1. Spruzzare sul tappo, assicurando una buona copertura del tappo stesso. 2. Versare la miscela aperta per 30 minuti.
2. Effettuare un rimontaggio aperto per 30 minuti dopo l’aggiunta del lievito.
Aggiunta sulla frazione di mosto:
1. Aggiungere su una frazione di mosto (minimo 20 volte il suo peso in mosto).
2. Attendere 10 minuti.
3. Mescolare la miscela.
4. Attendere 10 minuti e aggiungere al serbatoio.
5. Dopo l’aggiunta al serbatoio, eseguire un pompaggio aperto.