Tipo di vino	Bianco, Rosato
Applicato en	FA e FML
Vegano	Vegano
Ecologico	Autorizzato EU, Autorizzato NOP (USDA)
Obbiettivo	Aiuto alla filtrazione, Flottazione

CARATTERISTICHE

La pectina liasi (PL) facilita il desudamento e accelera la caduta dei solidi. La resa di chiarificazione aumenta. L’uva matura è ricca di PME (pectinmetil esterasi) e PG (poligalatturonasi), ma non contiene PL. Incorporando questa attività enzimatica, si ottengono processi di chiarificazione più rapidi.

APPLICAZIONE

Desudorizzazione statica: consente una desudorizzazione rapida ed efficiente e raggiunge un’elevata compattazione della frazione solida sul fondo del serbatoio.
Macerazione preferenziale delle bucce. Permette alle uve bianche di macerare prima della pressatura. Maggiore estrazione del contenuto del film e quindi maggiore estrazione di precursori aromatici.