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ACIDO CITRICO

L’acido citrico (E-330) è un acidificante per correggere l’acidità dei mosti e dei vini e svolge anche un’azione stabilizzante come antiossidante.

Vegano

Biologico

,

CARATTERISTICHE

L’acido citrico forma complessi naturali con il Fe(III), quindi la sua aggiunta può rafforzare questa azione sequestrando una certa quantità di ferro contenuto nel vino. L’acido citrico è una sostanza perfettamente solubile nei vini e si trova anche naturalmente nei vini, soprattutto in quelli che non hanno subito la fermentazione malolattica, perché i batteri lattici sono in grado di degradarlo totalmente.

APPLICAZIONE

  • Durante la vendemmia, come acidificante del mosto.
  • Nei vini bianchi, rosati e rossi per correggere l’acidità durante il processo di vinificazione.
  • Nelle bevande in generale, sia quelle analcoliche che quelle gassate.
  • Nelle caramelle, nella frutta, nel pesce in scatola, nei gelati, nei dolci in generale, nelle salse, nei succhi di frutta e nello sciroppo, ecc.
  • Grazie alla sua natura sequestrante, può essere utilizzato come detergente per l’acciaio inossidabile.

DOSAGGIO

  • Dosaggio 0,2 – 0,5 g/l.

Quantità massima legale nel vino 1 g/l.