CARATTERISTICHE
I batteri lattici hanno esigenze nutrizionali complesse, poiché hanno perso la capacità di sintetizzare molti composti necessari alla crescita. Tra questi, le vitamine del gruppo B e la maggior parte degli aminoacidi.
Questi composti sono solitamente apportati dalle fecce di lievito della fermentazione alcolica. Tuttavia, questa offerta naturale può talvolta essere insufficiente. In questi casi è necessaria una regolazione nutrizionale del vino. Actimax Oeni fornisce:
- Azoto organico sotto forma di aminoacidi primari, l’unica fonte di azoto assimilabile dai batteri lattici.
- Apporto minerale, in particolare arricchito in magnesio e manganese, cofattori di enzimi metabolici chiave (chinasi, enzima malolattico).
- vitamine del gruppo B (tiamina, acido nicotinico, biotina e acido pantotenico), che non possono essere sintetizzate dai batteri lattici e sono assenti nei vini dopo la fermentazione alcolica.
- Incorporando pareti cellulari di lievito inattivate, si aumenta la torbidità e il contenuto di polisaccaridi in sospensione, migliorando la cinetica di fermentazione.
- La presenza di polisaccaridi attenua l’effetto sfavorevole della frazione tannica nei vini ad alta concentrazione di colore, nei vini addizionati di tannino o nelle fermentazioni in botte.
- Actimax Oeni è un eccellente adsorbente di sostanze tossiche, eliminando i composti che inibiscono la fermentazione malolattica (acidi grassi da fermentazione alcolica irregolare, residui di pesticidi).
APPLICAZIONE
Actimax Oeni è utilizzato per potenziare lo sviluppo della fermentazione malolattica in
- Vini chiarificati, filtrati o con più lavaggi.
- Vini con un lungo intervallo di tempo tra la fermentazione alcolica e quella malolattica.
- Vini fermentati con lieviti a lenta autolisi e resistenti all’etanolo.
- Vini da uve molto mature
DOSAGGIO
Condizioni normali di fermentazione: 10-20 g/hl
Condizioni difficili: 20-30 g/hl