CARATTERISTICHE
La sua aggiunta al mosto aumenta l’azoto facilmente assimilabile, garantendo il complemento ideale in azoto organico e inorganico, migliorando notevolmente le condizioni del terreno di coltura per il rapido sviluppo dei lieviti. Livelli più elevati di YAN favoriscono la moltiplicazione dei lieviti e ne assicurano la corretta attività durante tutto il processo di fermentazione.
Previene la comparsa di difetti sensoriali associati a carenze di nutrienti, come i problemi di riduzione: SH2 e derivati. Diminuisce la produzione di acidità volatile. Migliora il contenuto di esteri aromatici.
I lieviti inattivi forniscono anche steroli e acidi grassi a catena lunga, elementi di resistenza cellulare. Inoltre, proteggono i lieviti stessi legando inibitori tossici come gli acidi grassi C8-C12 o i residui di pesticidi.
La tiamina è un fattore di crescita essenziale, la cui presenza determina un’elevata vitalità nelle prime fasi della fermentazione.
APPLICAZIONE
- Actimax FERM consente:
- Fermentazione in condizioni difficili sia a basse temperature, sia con mosti ad alto potenziale alcolico o mosti altamente chiarificati.
- Evitare fermentazioni bloccate e lente. Combatte la fermentazione bloccata.
- Assorbire le potenziali tossine che inibiscono la fermentazione.
- È particolarmente indicato per le uve con marciumi o provenienti da vendemmie tardive, dove le carenze di azoto sono più importanti. Utile in caso di sospetto di residui di pesticidi nel mosto.
DOSAGGIO
Condizioni normali di fermentazione: 10-20 g/hl
Condizioni difficili: 20-30 g/hl
Uso curativo: arresto della fermentazione : 30-40 g/hl